基本信息
順丁烯二酸的結構式 中文名稱：順丁烯二酸
中文別名：馬來酸；失水蘋果酸；丁烯二酸,順式
英文名稱：Maleic acid
英文別名：cis-2-Butenedioic acid; (2Z)-but-2-enedioic acid; methylidenepropanedioic acid; (2E)-but-2-enedioic acid
CAS號：110-16-7
EINECS號：203-742-5
分子式：C4H4O4
分子量：116.0722
物化性質
順丁烯二酸分子的空間填充模型 密度：1.499g/cm3
熔點：134-138℃
沸點：355.482°C at 760 mmHg
閃點：182.981°C
蒸汽壓：0mmHg at 25°C
性狀：單斜晶系無色結晶，有澀味。
相對Density(水=1)：1.59(20℃)
相對蒸氣Density(空氣=1)：4.0
易溶於：乙醇、丙酮、水
水中溶解度：788g/L
毒性
| 毒性類型 | 測試方法 | 測試對象 | 使用劑量 | 毒性作用 |
| 急性毒性 | 口服 | 大鼠 | 708 mg/kg | 1、行為毒性——驚厥或癲癇發作閾值受到影響 2、行為毒性——肌肉無力 3、胃腸道毒性——胃腸道潰瘍或出血 |
| 急性毒性 | 吸入 | 大鼠 | >720 mg/m3/1H | 詳細作用沒有報告除致死劑量以外的其他值 |
| 急性毒性 | 口服 | 小鼠 | 2400 mg/kg | 致癌性——有抗腫瘤、抗癌活性 |
| 急性毒性 | 皮膚表面 | 兔 | 1560 mg/kg | 行為毒性——震顫 |
| 眼部毒性 | 皮膚表面 | 兔 | 500 mg/24H | 作用較輕 |
| 眼部毒性 | 入眼 | 兔 | 100 mg | 作用較輕 |
| 眼部毒性 | 入眼 | 兔 | 1%/2M | 作用較輕 |
| 突變毒性 | 人類成纖維細胞 | 20 mmol/L |
生產方法
順丁烯二酸的工業製法 2、苯氧化法：純苯經預熱後，在釩系列催化劑作用下，經空氣氧化生成順丁烯二酸酐，反應溫度為360℃，然後經水吸收、濃縮、結晶和乾燥得順酸產品。
3、在乙醯氯的催化下，脫除蘋果酸中的水，使成順丁烯二酸酐，然後水解成馬來酸。
4、其他生產方法：
（1）萘或鄰二甲苯氧化生成苯酐時副產順酸。
（2）糠醛氧化法，此法因效益問題不被採用。
用途
1、用於製藥，也用作油和油脂的防腐劑；
2、用於生產農藥馬拉松、達淨松，合成不飽和聚酯樹脂、酒石酸、反丁烯二酸、琥珀酸等產品；
3、用於塗料、食品和印染助劑等。
儲運方法
儲存注意事項
順丁烯二酸的過氧化反應 2、遠離火種、熱源。
3、應與氧化劑、還原劑、鹼類分開存放，切忌混儲。
4、配備相應品種和數量的消防器材。
5、儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
運輸注意事項
1、起運時包裝要完整，裝載應穩妥。
2、運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。
3、嚴禁與氧化劑、還原劑、鹼類、食用化學品等混裝混運。
4、運輸途中應防曝曬、雨淋，防高溫。
5、運輸車船必須徹底清洗、消毒，否則不得裝運其它物品。
台灣食物中發現毒澱粉“馬來酸”
上海一家台灣甜品店所出售的粉圓（芋圓） 2013年5月15日，據台灣“今日新聞網”報導，嘉義縣調查站3月接獲檢舉食物含毒澱粉順丁烯二酸，全台衛生局隨即展開稽查；歷經1個月時間，查出包含粉圓、黑輪、板條、芋圓、地瓜圓等5類商品在內，遭違法添加。全台灣地區衛生單位也已封存達32噸相關食品。
隨著全台展開徹查，“毒澱粉”事件的雪球越滾越大，奶茶店、雞排店等台灣小吃都受到了不小的衝擊。這也成為台灣地區即“塑化劑”風波後的又一重大食品安全事故。
雞排店等台灣小吃受到毒澱粉衝擊 復旦大學化學系教授王全瑞分析，這種化合物沒有任何的營養價值，可能因為它無色，是結晶體，所以被人加入到澱粉中，意圖增加食品的彈性和黏性，增加食品外觀光亮度。另外，作為二元酸，它可以延長澱粉的保存期。但是這種化合物有很好的溶水性，與人直接接觸會破壞人體器官的黏膜組織，並會損害人的腎臟。
根據歐盟評估，順丁烯二酸在成人每天每公斤的可耐受量(TDI)為0.5毫克，換算一名60公斤成人，每天可忍受劑量為30毫克。
