香霧酥肉

（一）主料： （二）做法： （三）特點：

（一）主料：
豬五花肉1000克，雲霧茶10克。
配料：
小蔥段、姜、醬油、醋、精鹵、大料、小茴香、花椒、飯鍋巴、紅糖、肉清湯、麻油各適中。
（二）做法：
1．選四方形五花肉1塊，用鐵叉平著叉入瘦肉中間，在爐火上烤焦，到皮起泡時取下，放在淘米水中，浸泡15分鐘，刮盡焦皮層，用水洗淨。
2．將肉放在鍋中，加入清湯，用旺火燒開，撇去浮沫，將大料、小茴香、花椒裝入小布袋中紮上口，與鹽、蔥、姜一起拍松，放到鍋內，換小火燒至用筷子能穿過肉時，撈出待用。
3．用鐵鍋1隻，放人搗碎的飯鍋巴，同茶葉、紅糖拌和在一起，上面放1個鐵絲運算元，把肉放在運算元上（皮朝上），蓋好鍋蓋，放在旺火上，待鍋里冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散光，把肉取出，先切成同樣大的4塊，每塊再切成兩分厚的片，整齊地擺在盤中，澆上醬油、醋、麻油即成。
（三）特點：
此菜皮色略黃，光亮中泛微紅，具有濃郁的茶葉香味，酥爛適口，肥而不膩，因熏煙繚繞似雲霧，故名。
（四）主要營養保健成分：
蛋白質95克、脂肪598克、碳水化合物9克、熱量5800千卡、鈣92.5毫克。磷129.1毫克、鐵15.4毫克。