香酥鳳卷

雞腿3隻，花椰菜200克，冬菇2隻，紅蘿蔔1/4個，蔥2棵，蛋黃1隻，生粉半茶匙。 ①雞腿起肉，切薄片，拍松，加入醃料拌勻，醃15分鐘。 ②冬菇浸軟去蒂，加入少許油、生抽蒸熟，切條。

雞肉含有蛋白質(蛋白質食品)、脂肪及磷質，營養豐富。香酥鳳卷鮮嫩美味，而且外形漂亮，不但適合孕婦(孕婦食品)食用，更是一家大小都適宜的佳肴。
主料
　 雞腿3隻，花椰菜200克，冬菇2隻，紅蘿蔔1/4個，蔥2棵，蛋黃1隻，生粉半茶匙。
輔料
　 鹽半茶匙，酒、生粉各1茶匙，蛋黃1隻，麻油(油食品)、胡椒粉各少許，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，清水4湯匙。
製法
　 ①雞腿起肉，切薄片，拍松，加入醃料拌勻，醃15分鐘。
　 ②冬菇浸軟去蒂，加入少許油、生抽蒸熟，切條。
　 ③紅蘿蔔去皮洗淨，切長條，蔥切段。
　 ④花椰菜冼淨切小朵，以油、鹽、水灼熟，放於碟中央。
　 ⑤鋪平雞肉，放入冬菇、紅蘿蔔、蔥各1條，捲成1卷，拌勻蛋黃及生粉，塗勻雞肉卷，拌勻雞肉卷，放入中火油內炸至金黃色取出，切件排於碟上，煮開芡汁淋上即成。