香辣鮮嫩口水雞

1、雞抹鹽醃製15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃製； 2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開； 5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香；

原料：

三黃雞或者土雞一隻、姜、大蔥、蒜頭、花椒、油辣椒（或者老乾媽）、鹽、料酒、生（六月鮮）、芝麻油、米醋、白砂糖、雞精、芝麻、香蔥。

做法：

1、雞抹鹽醃製15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時醃製；
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開；
3、煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘；
4、撈出後，可入冰水讓肉更有彈性；也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁；
5、準備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香；
6、碗裡準備好油辣椒或者老乾媽，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻；
7、將材料3中的所有調料混合均勻；
8、將放涼的雞肉切塊；
9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香蔥碎即可。