原料:
乾筍衣50g。
料包：香葉2片、陳皮1g、花椒1g、茴香1g、八角2個、桂皮1塊。
特色:
如何輕鬆搞定一鍋噴香燉牛肉——鍋烤香辣蒜筍牛肉。操作:
1、牛肋條退冰解凍並切塊備用。2、準備好所需食材調料，建議選擇獨頭蒜，不容易被煮散。
3、乾筍用清水浸泡至軟備用。
4、獨頭蒜去皮洗淨備用。
5、鍋內加冷水，放入切好的牛肉塊、香葉、八角、花椒、15ml料酒煮開。
6、撈出焯過水的牛肉瀝乾備用。
7、鍋底放入香辣火鍋底料（我用的是海底撈火鍋底料）炒香。
8、放入焯過水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
9、料包中的香料混合放入調料包中扔進鍋中。
10、泡發的筍乾去老根，切成段放入鍋中。
11、燉鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋，放入烤箱下層，180度，加熱1個小時。
12、1小時後取出燉鍋，打開鍋蓋放入獨頭蒜，用鹽調味後，蓋上鍋蓋，繼續烤箱加熱1小時左右即可。
貼士：
1、低溫鍋烤，水量微微沒過牛肉即可，因為燃點比較低，不會造成鍋內翻花，水分流失。2、明火料理，水量要寬一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是鑄鐵鍋，比如砂鍋密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮後的水分蒸發過量。
3、最終所耗時間，需根據鍋具的密封性、灶具的火力和牛肉的鮮嫩程度決定最終的烹製時間，請靈活掌握。
4、燉肉並不難，我的宗旨就是，“選材好、下料狠、時間足”，出來的味道基本都不會太差。很多朋友一提燉肉就害怕，覺得門檻特別高，不如簡單炒個菜來的容易。我個人到覺得想把菜炒好了不容易，不僅要對火候把握準確，還要手底下迅猛利索，這是對操作的熟練程度和心中有數的一種考驗。而燉肉，可以不緊不慢，按部就班，不慌亂，放好調料，直接放在灶上燉著，等時間足了，還可以掀開鍋蓋看看情況，滿意就停火，不滿意就再繼續調調味，延長些時間，多體貼入微的燉肉啊。
