香辣肥牛

香辣肥牛原料為肥牛片3兩，金針菇適量，冬粉一小把，蔥，乾辣椒3顆，玉米油適量，蔥花蒜米姜米少許，清水適量。

材料

調味

老抽1勺，蒜蓉辣椒醬1勺，泡椒10顆，泡椒水少許，鹽，料酒，白醋。

做法

1.準備好原料，肥牛片從冰櫃取出稍事化冰備用。

2.金針菇去老根，反覆清洗乾淨。

3.冬粉焯水，不用太久，開鍋即可。

4.焯好水的冬粉和金針菇，撈出放在碗中備用。5.我用的是蒜蓉辣椒醬，如果沒用或者怕辣可以不放。

6.鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底。

7.放入泡椒和泡椒水，煮開。

8.加入老抽一勺，調好湯汁。

9.兌入適量的清水，燒開。

10.湯開後，放入肥牛片。

11.見肥牛片變色後，即可撈出放到冬粉和金針菇上。把湯一起倒入碗中。

12.撒上香蔥和乾辣椒段，鍋中燒熱油，潑到乾辣椒上爆香即可。

提示

1.做好後建議等5分鐘左右再吃最佳，因為粉色遇湯會迅速吸收，吸飽足足的湯汁後，吃起來更有味。

2.不建議放很久再吃。冬粉雖然吸飽湯汁，但如果過久就會失去口感，吸的太多就沒有湯了。

3.如果沒有蒜蓉辣椒醬，也可以用香辣豆豉醬替換。雖少了些許蒜香，但會多了幾分豉香。