準備過程
1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰櫃冷凍1小時左右，至牛肉表面稍微僵硬凍住，逆著牛肉的紋理，用刀把牛肉切成片。2.切片的牛肉放在碗裡，加入食鹽、生粉、雞蛋清一個，用筷子朝一個方向攪拌，使牛肉上漿。
3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一個方向攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘。
5.黑木耳用冷水泡發，撕成小朵。
6.金針菇切掉根部，用水洗淨備用。
7.自發黃豆芽用清水洗淨。
8.生菜用清水洗淨，控乾水分。
製作過程
1.生薑一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半，用刀分別切成末。2.鍋里放入少量食用油燒熱，放入生薑末、蒜末和洋蔥末，煸出香味。
3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。
4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。
5.放入5粒乾海米。
6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。
7.加入適量冷水，大火煮開。
8.鍋里加入1湯匙生抽。
9.放入1/4茶匙白糖調味。
10.燒開的水裡放入準備好的黃豆芽，煮至豆芽斷生。
11.放入金針菇和黑木耳。
12.大火焯燙一分鐘。
13.生菜用水洗淨控乾水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜豎立擺放在木桶的內膽周圍。
15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。
16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開，用筷子夾著醃製好的牛肉片逐個放在鍋中。
17.待煮至牛肉變色變軟嫩。
18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中，湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。
19.大蒜一瓣切片，生薑切細絲，香菜洗淨切段。
20.炒鍋里放入適量紅辣椒油，放入乾紅辣椒、蒜片生薑絲煸出香味。
21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上，擺放好香菜即可。
小貼士
1.牛肉片可以用市售的火鍋肥牛片，相比之下我還是喜歡自己手切的牛肉片，無論從吃相還是視覺上都是對大塊吃肉的享受。2.醃製牛肉時除了雞蛋清，加入少量食用油，使油分子滲入到牛肉中，做出來的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣醬、豆豉醬的用量根據自己喜好而定，喜歡吃辣多放點，不喜歡就少放點。另外，豆瓣醬、豆豉醬和生抽都有鹹味，湯汁里不必再加食鹽，以免攝入食鹽過量。
4.湯汁中加入白糖不是增加甜味，而是使湯汁回味，吃起來口感更香。
5.配菜可以根據自己的喜好自行選擇。
