香辣折耳根

材料:

折耳根（即魚腥草）500克，芹菜段（長3厘米）75克。調料鹽5克，紅乾辣椒30克，雞蛋液50克，香油8克，味素5克，花椒籽10克，薑絲10克，紅油20克，澱粉30克，色拉油750克。

做法:

1、將折耳根洗淨，切成長8厘米的段，控水後將折耳根裹上雞蛋液，然後再拍上澱粉。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入折耳根小火浸炸2分鐘，取出後再放入燒至八成熱的色拉油中再小火浸炸1分鐘後取出，控油。
3、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅乾辣椒、花椒籽、薑絲大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分鐘後加入鹽、味素、香油調味，出鍋前翻淋紅油裝盤即可。