操 作
一、鹹肉的處理1、鹹肉一塊。
2、鍋內多放水，水開後，將鹹肉裝盤放入蒸鍋內。
3、中小火蒸40分鐘（也可用壓力煲更省時省氣）。
4、將蒸好的鹹肉出鍋，切薄片。剛出鍋的鹹肉熱氣騰騰，變的幾乎透明，最誘人了。
二、折耳根如何清洗
1、將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，撈出控乾水分待用。
2、清洗好的折耳根，有一種令人神清氣爽的冷香。
三、調味汁的製作
1、取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎。
2、調入白醋2勺。
3、味極鮮1勺。
4、一點香油、一點鹽、一點白糖，如果有炸好的辣椒油，也來一點兒，調勻後澆在折耳根上，吃的時候，拌勻即可（口昧可根據自己的喜好與地域的不同著相應調整）。
5、最後將折耳根鋪在盤底，碼上切成薄片的鹹肉，澆上調好的味汁，一盤微辣酸鹹、清香爽口的折耳根拌鹹肉，就可以端上桌了。因為折耳根的加入，使稍微有些肥膩的鹹肉吃起來也不是那么的煩人了哈！
營養價值
豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
魚腥草為三白草科蕺菜的嫩莖葉，多年生草本植物。全株具魚腥氣，可炒食、涼拌或作湯。
1.魚腥草有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮髮油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。
2.實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱後作用會有所減低。
3.同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。
4.另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。
5.最後魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。
