原 料:
肉雞、色拉油2大勺、小半碗調料粉、胡蘿蔔塊、西芹。
特 色:
獨家秘制——可作為中秋節美食。
操 作:
1、把整隻肉雞清洗乾淨以後，用廚房紙巾里外都搽乾。
2、用色拉油2大勺和小半碗調料粉搽在雞肉上，同時順便按摩雞肉幾分鐘，讓調味更容易吸收。
3、把雞肉放入容器里，然後蓋上蓋子，放進冰櫃冷藏一天（主要是為了把表面的水分吸收和入味），這個照片是剛搽了調味的雞翅，看上去還是很多有食慾的吧。
4、烤盤底部鋪上胡蘿蔔塊和西芹，把雞放在上面，胡蘿蔔和西芹可以讓雞肉充滿蔬菜的香味，同時也不會讓雞粘在烤盤上，容易翻面。
5、烤箱預熱375華氏度，先把雞背烤半個小時。
6、把雞取出來翻個面，一般來說，經過醃製以後雞胸這邊的調味粉可能會不夠，這是可以補一些調味粉，如果喜歡雞肝雞心的話，這時候也可以加入烤盤裡一起烤。
7、雞胸烤45分鐘以後，用錫紙蓋著雞，然後再烤10-15分鐘就可以取出來裝盤了，等10分鐘以後就可以開吃了。烤好的雞，皮焦肉嫩，水分很足，一點都不會幹。
貼士：
1、卡真混合調料CajunSeasoning（香港人叫奇津調料），是一種非常百搭的調料，適合各種肉類，魚，家禽和蔬菜。
2、卡真人是法國後裔，由於種種原因18世紀漂泊到路易斯安那的LafayetteParish，定居下來，形成了所謂的卡真人。卡真人保留了很多本民族獨立的生活習俗，而卡真菜糅合了法國，西南美洲，乃至西班牙烹飪風格而形成的獨特的傳統風味。菜餚的香氣是夾雜著好幾種胡椒中的香味滲溢出來的，絕對香辣。
3、路易斯安那卡真香料CajunSeasoning烤出來的那種香香的辣辣的感覺，當你吃下去以後，滿嘴余香，回味無窮，絕對夠正。
4、西西的獨家秘制的CajunSpiceMix：
1）、當初為了試驗這個Cajun的最佳比例，我不停的試驗，最後的結果是作出來了滿滿2大罐（因為不停的加調料），後來送了不少給朋友，現在還剩下小半罐了，赫赫，真不是很經用呢。
2）、做Mix首先要準備的工具是咖啡豆攪拌機，這個算式西餐里很重要的工具了，很多時候都要用到它，方便簡捷，而且超強的功率，基本上什麼都可以攪拌的很細，而且刀片很結實。
3）、CathyKoo''sCajunSpiceMixRecipe:細鹽2oz、調味鹽1/2oz、黑胡椒粉1tbs、洋蔥粉1tbs、蒜粉1tbs、美式調味辣椒粉1、5tbs、乾辣椒粉1tbsormore、乾迷迭香1/3tbs、乾百里香1/3tbs、乾九層塔1/3tbs、乾香葉1/3tbs、乾丁香粉1/3tbs。
4）、將所有的材料磨成粉末，然後混合均勻就可以了（其實不一定要按照我說的這么多量，只要比例對就可以的），其中的調味鹽和調味辣椒粉是在超市買的現成的，所以可能味道會因為品牌的不同而不同，不過大體上不會差太遠。
