香菜雜魚湯

香菜雜魚湯是一道美食，主要用料是小海魚（如柴狗魚、泥蒙魚、小剝皮魚、小鱸魚、小臘魚等）300克等。

原　料

香菜5根。薑絲10克、三花酒5克、油10克、鹽3克.

操　作

1、小海魚請店家幫忙處理好，香菜清洗乾淨切段備用。

2、鍋燒熱，倒入油放薑絲爆香，下小魚仔入鍋煎至兩面金黃。

3、煎魚的時間，取一個砂鍋，倒入適量的清水，煮開，把煎好的魚移到砂鍋中，大火煮成奶白色，撇乾淨浮沫，保持中小火煮10分鐘。

4、最後把香菜放入湯中，調入適量的鹽，即可。

貼 士

1）、首先魚一定要煎香。不少人問如何解決魚皮粘鍋的問題，其實很簡單，記住以下原則：第一魚表面要吸乾水份；第二、熱鍋冷油；第三、“急火豆腐慢火魚的原則”，煎魚儘量用小火慢煎，輕晃鍋子，魚在鍋里鬆動了，才可以翻面，呵呵，實在不。

2）、魚煎好之後，最好倒入開水，開大火很快就可以煮成奶白色了，而且這樣煮出的魚很鮮嫩。

3）、魚湯不像肉湯，不需要煮太長時間，中大火快煮十分鐘左右即可。

4）、鹽一定要後放，才會鮮上加鮮。