香菇腐竹炒雞肉

主料：

三黃雞四分之一只（重約300克），鮮香菇20克，腐竹20克（提前用水泡發）；
配料：紅泡椒5個，豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、胡椒粉各適量；

做法：

1.雞肉洗淨斬件，香菇洗淨後擠乾水分切成片，泡發的腐竹擠乾水分後切成長約2厘米的段，紅泡椒切圈，生薑切片，蔥切成3厘米左右長的段；
2.熱鍋放油，下入雞肉與薑片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味後下入少許胡椒粉與料酒炒勻；
3.下入香菇，炒至香菇變軟；
4.放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻；
5.下入蔥段與少許生抽，炒勻即可。

經驗分享:

1.香菇裡面的雜質很難洗出。可在水裡加入一些麵粉拌勻,然後將香菇放入浸泡幾分鐘(無需浸泡太久),香菇裡面的雜質就很容量洗出了;
2.腐竹的泡發時間具體需根據所買的腐竹情況來決定,有些腐竹乾一些,有些本身的水分多一些,視具體情況而定,泡發好的腐竹要將其水分擠乾,以免影響口感;
3.炒雞肉時要大火爆炒,下入腐竹後可適當將火稍微調小一些;
4.因泡椒與豆瓣醬里都含有鹽分,所以請酌量加鹽.