香菇燒大排

豬排4塊。 蛋1枚。 8、加入豬排。

原料

主料

乾香菇20朵。
豬排4塊。

調料

姜1塊。
蔥1根。
蛋1枚。
八角2枚。
老抽4湯匙。
黃酒3湯匙。
糖2湯匙
鹽適量。

做法

1、泡發香菇：把乾香菇和清水放在密封保鮮蓋里，蓋上蓋後晃動十幾下，倒出水份，同樣的方式再重複一次。最後加入保鮮蓋一半量的清水，把香菇傘蓋朝下放在水裡，蓋上保鮮蓋。約十幾分鐘後即可發得很圓潤。
2、豬排洗淨擦乾水份，用刀背從中間往兩邊在豬排上輕敲一分鐘，把豬排面積敲大敲薄。
3、把雞蛋打入處理好的豬排中一起揉，讓所有豬排表面都裹上蛋液。
4、鍋內下油，中火熱至用乾筷子扎在油中間，筷子頭會有小細泡出現時，即可把豬排放進鍋里預煎一下。
5、待一面煎至發白，翻面將另一面也煎成同樣程度。
6、將兩面煎白的豬排取出，此時的豬排可隱約看到內部的粉色生肉部分。
7、所有的豬排煎好後，將鍋內的油倒乾淨，直接倒入清水和泡發香菇的水，水量約為可沒過豬排1公分。再加入薑片、蔥段、八角、糖。
8、加入豬排。
9、加入泡發的香菇。
10、同時加入老抽提色。大火燒開後，改中火煮至鍋內湯汁收稠即可，約半小時左右。

香菇燒大排