食材明細
中型雞蛋 3個 細砂糖 30克 低筋麵粉 75克 無鹽黃油 90克 鹽 約1克 香草精 1/2茶匙 朱古力 適量
做法步驟
1黃油提早室溫，將雞蛋室溫，放鹽、香精和糖，糖最好分三次放，等蛋液吸收了再放下次的糖，打散打均勻；
2將室溫了的黃油打成篷松狀，這樣吃起來比較香；
3將蛋液分2-3次 倒入黃油的碗，用Blender打均勻，再篩入低筋麵粉；
4打成糊狀；
5用平底鍋，趁冷時噴薄薄的一層油，再用刷子掃均勻；
6開低火，倒入少量麵糊，蛋液的量是能攤成一張薄餅的量，一次過不要放太多，寧願不夠攤再加少許，倒入麵糊後拿著鍋四邊傾斜，將蛋液能鋪滿鍋底，薄薄一層，也可用平整的東西塗上油後攤平麵糊，如面刮最好用，本次用了平口鍋鏟來幫助鋪平蛋糊，儘量攤薄吧；
7等麵糊凝固好，基本熟的樣子，輕輕用鍋鏟掀起，反轉再烘，可以用膠鍋鏟稍輕壓下，烘至蛋液熟；
8用一象筷子似的細長圓柱體，將蛋餅捲成卷，本次用的是炸東西的長筷子，十分好用。
9剛好天氣很潮濕，冷卻後的蛋卷會受湖，本次用了食物烘乾機烘乾，效果十分好，很鬆脆，如果家裡不設定烘乾機的，可先開烤箱，等烤箱熱了，關電源，再放入蛋捲來慢烘，也可放在Heater 旁邊吹乾。
10如果要嘗試其他味道的，如朱古力味，這次用了約總量一半的麵糊做，放專門用來烘焙用的朱古力粉2茶匙放在麵糊里攪拌均勻，用以上方法攤和卷。
小貼士
一、家庭做的蛋卷肯定無機器做的薄而均勻，我們就儘量將麵糊攤薄些；
二、放適量香草香精一來有香草的香味，二來是劈去飼料蛋的腥味；
三、黃油最好預先室溫，如果心急想快些，不要放在微波爐叮，放在heater附近就可以了，黃油不失溫我想也可以，放入微波爐叮，但本人覺得無那么香滑。
四、放麵糊的時候鍋不要太熱，否則一放麵糊，就凝固了，等到你將麵糊再傾斜或刮平時，最先受熱的地方粉就比較厚了，如此一來，整塊餅厚薄便不夠均勻，但畢竟的家庭吃的，也無需太精確，反正都是入自家人肚裡的，隨您吧。
