香甜地瓜圈

香甜地瓜圈是一道由麵包粉、低筋麵粉等食材製成的食品。

原　料:

麵團：麵包粉200克、低筋麵粉50克、即發乾酵母3克、細砂糖40克、鹽3克、蛋25克、淡奶油25克、牛奶120克、黃油25克（液體量根據麵團狀態調整）。

地瓜餡：地瓜泥200克、細砂糖40克、黃油30克。

模具：5寸天使模（模具若非不粘，需塗黃油防粘）

操　作:

1、將除黃油以外的麵團原料放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。2、加入黃油打至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。

3、基礎發酵時製作地瓜餡：將地瓜蒸熟或煮熟後，去皮，放鍋里，加糖小火翻炒。當手感明顯阻力加大時，加入黃油繼續翻炒至收乾水分。炒到後來要注意火候，避免糊鍋。

4、基礎發酵結束，將麵團分割成110克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

5、鬆弛後的麵團擀開（圖1），翻面後包入地瓜餡（圖2）後封好口（圖3）。

6、將麵團擀成牛舌形（圖4），用利刀在上面劃4條開口（圖5）。

7、左手固定麵團，右手向內搓，將麵團捲起（圖6），兩頭相接，放在天使模中（圖7）後，放溫暖濕潤處進行最後發酵。

8、最後發酵結束，表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，中下層/下層，上下火，25分鐘左右。

9、出爐後立即脫模，在烤網上放涼。