糍粑魚題

1、蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片； 9、放入魚塊，迅速翻炒幾下； 10、放入白砂糖即少許水，翻炒均勻；

原料

臘魚300g、小蔥1根、蒜5瓣、小紅辣椒5個、姜1塊、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。

做法

1、蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片；
2、小紅辣椒洗淨、切段；
3、姜去皮，切粗絲；
4、臘魚洗淨，剁成大塊；
5、鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3薑絲，炸1分鐘左右；
6、薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中；
7、大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用；
8、鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒，煸出香味；
9、放入魚塊，迅速翻炒幾下；
10、放入白砂糖即少許水，翻炒均勻；
11、倒入生抽；
12、倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋。