香港大盆菜

香港人過年，向來有吃大盆菜的習俗。所謂的“盆菜”，是將葷素各道逐一烹製好的菜餚，一層層碼放在盆里端上宴席，一盆菜里可薈萃有百菜百味，包羅萬有。

關於香港盆菜的起源說法不一，有人說盆菜是“一品鍋”的始祖。相傳南宋末年，宋帝昺途經新界饑寒交迫，當地居民希望殷勤招待，但倉卒之間找不到大量盛裝菜餚的器皿，居民急中生智用大木盆盛載菜餚，於是就有了“盆菜”。不過可以肯定的是盆菜原本出身“平民”，與南中國的宗廟發展素有淵源。

南方的氏族圍村均設有大祠堂，村民崇祖，紅白二事都在祠堂舉行，同姓共聚吃盆菜，乃成傳統。盆菜，一直以來都是鄉間的喜慶節日必選的傳統菜式，它既有節省餐具的優點，又有“十全十美”、“美美滿滿”、“團團圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好寓意。

傳統盆菜的製法都是父子相傳，或村民之間互相授受。用料方面，豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要餚料；配料則有魷魚、豬皮、枝竹、蘿蔔等。菜餚先烹製好，然後一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收餚料汁的材料，如蘿蔔、豬皮、枝竹等。中間放燜豬肉，上層則分別是雞、鴨、魚、蝦。吃的時候一層一層吃下去，一層比一層的美味。

不過，如今的盆菜通常以陶瓷或金屬等方便加熱的較大盆器裝盛，整盆放在爐火上邊熱邊吃，紅紅火火，熱氣騰騰。