香橙戚風蛋糕

2、 5、 10、

基本信息

模具：

8寸中空圓模

所需原料：

雞蛋5個 細砂糖80克（蛋黃用30克，蛋白用50克）
低筋粉100克 鮮榨橙汁50克 玉米油50克 鹽少許白醋1/4小勺

製作過程：

1、 將雞蛋分離出蛋白及蛋黃
2、 30克細砂糖加入鮮橙汁攪拌至溶化，加入色拉油攪成乳化狀。
3、 分次加入蛋黃一顆一顆的加攪拌
4、 篩入低筋麵粉及鹽，攪拌均勻無顆粒。
5、 蛋清加上白醋打蛋器打至魚眼泡加1/3糖
6、 打至原來提及的2 倍大加入餘下糖的1/2
7、 打到提起打蛋頭能掛住蛋液且飄落時再加入剩餘糖
8、 繼續攪打直到提起打蛋器能拉出一個為微彎的鉤，此時狀態為9分發，蛋白打好了。
9、 取1/3蛋白糊入蛋黃糊內用橡皮刮刀上下切拌均勻
10、 將混合好的蛋糊倒入蛋白盆里繼續快速的翻拌加切拌，切不可畫圈操作

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