原料
朱古力塔皮 --- 黃油55克、糖粉35克、鹽0.5克、全蛋液20克、低筋麵粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克
朱古力杏仁奶油餡 --- 黃油110克、杏仁粉110克、細砂糖110克、雞蛋2個、鹽少許、朗姆酒10克、香草精3滴、可可粉10克
香橙慕斯 --- 牛奶180克、蛋黃3.5個、細砂糖85克、魚膠片8克、香草精3滴、朗姆香橙酒5克、鮮橙汁66克、淡奶油180克、細砂糖20克
其他 --- 黃油液少許（刷模具用）、甘栗6顆、果凍粉適量（鏡面果膠用）、水果適量（表面裝飾用）
塔皮製作
將黃油軟化放入盆中，將過篩的糖粉加入，攪拌均勻
將全蛋液分次倒入步驟1中，攪拌均勻
將過篩的低筋麵粉、鹽倒入步驟2中，攪拌均勻
將過篩的可可粉倒入步驟3中，攪拌均勻
將杏仁粉加入步驟4中，攪拌均勻
將麵粉用雙手捏成團狀，包上保鮮膜放入冰櫃冷藏2個小時
將冷藏好的麵團取出，蓋上保鮮袋擀開，厚2MM
將步驟7放在刷過黃油的模具中，用擀麵杖去除多餘麵皮，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏半個小時
朱古力杏仁奶油餡製作
杏仁奶油餡具體做法請點擊進入查看；朱古力杏仁奶油餡就是在杏仁奶油餡的基礎上，再加入過篩的可可粉10克攪拌均勻；裝入裱花袋中放入冰櫃冷藏30分鐘
將冷藏好的朱古力杏仁奶油餡倒入冷藏好的塔皮中七分滿，再放入幾顆切碎的甘栗，烤箱提前預熱，170度、上下火、中層、烤25分鐘
香橙慕斯及整體裝飾
將魚膠片泡軟
將蛋黃倒入盆中，取細砂糖85克的1/3倒入蛋黃中，攪拌均勻至顏色發白
將牛奶倒入鍋中，將剩下的細砂糖2/3倒入牛奶中，攪拌均勻
將香草精倒入步驟3中，攪拌均勻並加熱煮沸
將煮沸後的牛奶倒入步驟2中，攪拌均勻，再倒回鍋中，小火加熱
將鮮橙對半切開，將汁水擠出，再過濾後倒入步驟5中，小火加熱至濃稠狀，離火
將泡軟的魚膠片加入步驟6中，攪拌均勻
再過篩，隔冰水冷卻
將朗姆香橙酒加入冷卻的步驟8中，攪拌均勻
將淡奶油180克、細砂糖20克倒入盆中，打至六分發
將打發的奶油加入步驟9中，翻拌均勻，即成香橙慕斯糊
將模具提前包好錫紙，將香橙慕斯糊倒入模具中，留出0.5CM的高度，放入冰櫃冷藏至表面凝固
將果凍液倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰櫃冷藏至表面凝固，取出用切片草莓、櫻桃、朱古力配飾裝飾；將脫模後的慕斯放在做好的巧杏栗子塔上
