香椿松仁拌豆腐

原　料

香椿、熟松仁、絹豆腐、鹽、糖、生抽、香油。

特　色

穀雨時節食春芽。

操　作

1、香椿剪去粗梗取嫩葉，洗淨後用開水焯一下用涼開水過涼。
2、稍微捏去水分切碎，加入熟松仁、鹽、生抽、糖、香油拌勻。
3、放在切塊的絹豆腐上，食時拌勻即可。

貼士

1、2013年4月20日開始，時雨乃降，五穀百果乃登。穀雨為春夏之交，在這個時節我們可以多吃些各種時令青菜和野菜，如薺菜、香椿、枸杞頭、馬蘭頭等等各種春芽嫩頭，既嘗鮮又散肝熱，理鬱氣。
2、香椿又名椿芽，上海人也叫香椿頭。穀雨前後正是香椿上市的時節，民間有“雨前香椿嫩如絲”之說。我國北方就有穀雨吃香椿的習俗。這個時節的香椿，醇香爽口營養好，含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，營養及藥用價值也十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有健脾開胃，清熱利濕、利尿解毒之功效。

所屬菜系

冷盤/拌菜 - 1.什麼是冷盤？ 冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。