基本介紹
糕點主食
做法：其它工藝
準備時間：數小時
人數：3人份
難度：國中水平
輔料
雞蛋半個 黃瓜2根
調料
色拉油適量 水適量 醃料30克 叉燒醬1大勺 麥芽糖1湯匙
香柚雞肉卷的做法
1.雞腿洗淨後去骨，用肉錘在兩面略砸；醃料30克加冷水50克攪勻，加入叉燒醬調成醬汁，將雞腿肉泡在醬汁里，給肉做下五分鐘左右的按摩，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏48小時左右
2.麵粉加入蛋液，攪勻
3.邊加邊攪加入適量開水，和成雪花狀，留出十分之一左右的麵粉
4.再在十分之一的麵粉上漸加入適量冷水，攪勻。再將全部的麵粉和到一起，攪勻
5.略放一會兒，面不太燙手時即可揉面，揉成表皮光滑的麵團。蓋上保鮮膜餳1小時
6.烤箱調到200度，預熱。麥芽糖加入少許溫水調開，將雞腿肉放在烤網上，正反面都刷上麥芽糖汁。入烤箱，上下火，烤20分鐘，中間取出翻面一次
7.將餳好的麵團搓成長條
8.揪成每個重約45克的劑子，摁圓，在上面撒少許麵粉，抹少許油，再取一個圓劑撒少許麵粉貼到上面
9.兩個圓劑一起擀，擀成圓形的餅。將擀時要擀一下後翻面再擀，這樣兩張餅大小薄厚基本一致，不可以像擀餃子或包子皮那樣擀得中間厚四周薄
10.煎鍋中倒少許油，晃勻，放入餅，小火，煎至餅起泡時即可以揭開，將下面的那張取出放入裝有開水的蒸鍋蓋簾上，將原來在上面的餅再略煎一下，也放入蒸鍋中。繼續把擀好的餅皮放入煎鍋煎，不用再放油，直到把所有的餅皮煎完。食用時從蒸鍋中取出餅，從最下面的開始取，經過蒸氣熏後餅非常柔軟
11.烤好的雞腿肉取出，切成條狀
12.將雞腿肉條、黃瓜條放入餅皮中，可根據自己口味再添加蔬菜及適量的沙拉醬或甜麵醬等，捲起後即可食用
