外貌特徵
餘干烏黑雞以全身烏黑而得名。烏黑色片狀羽毛，喙、冠、皮、肉、骨、內臟、腳趾均為黑色。母雞單冠，頭清秀，眼有神，羽毛緊湊；公雞色彩鮮艷，雄壯健俏，尾羽高翹，烏黑髮亮，腿部肌肉發達，頭高昂，單冠，冠齒一般6～7個，肉髯深而薄，體型呈菱形。
生物學特性
餘干烏黑雞(母雞)餘干烏黑雞體型小，成年體重，公雞1 500克左右，母雞1 100克左右。行動敏捷，善飛躍，覓食力強，敵應性廣，抗病力強，飼料消耗少。公雞開啼一般在60～80天；母雞開產日齡平均在180天左右。母雞就巢性較強。年產蛋約150枚，蛋重約50克，蛋殼呈粉紅色，孵化期21天。
經濟價值
據《本草綱目》記載：“烏雞者有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、白皮烏骨，骨肉全黑者入藥更良”。餘干烏黑雞全身烏黑，是一種藥用珍禽，具有重要的滋補功能，且能治療多種疾病。據調查，現今許多祖傳中醫認為，它對治療宮頸炎、水腫、肝炎、十二指腸潰瘍、關節炎、赤白帶、血崩、骨髓炎、腦血栓、產後虛弱等症均有奇效。 餘干烏黑雞體小骨細，肉質鮮美，皮薄肉嫩，含有豐富的營養成分，蛋白質含量高，胺基酸種類齊全，還富含維生素與微量元素，膽固醇含量特別低，是中老年人、產孕婦、久病 體虛者，特別有心血管病人的最佳營養補品。
