內容簡介
餐飲產品研發與創新在經濟全球化和市場經濟日益成熟的情況下，餐飲企業間的競爭日趨激烈，研發與創新將是餐飲企業求生存、謀發展的重要源泉和動力。本書力圖從一個全新的角度，在總結和借鑑國內外餐飲企業研發與創新工作先進經驗和最佳實踐的基礎上，把系統論、創新學和管理學有機融為一體，為餐飲企業的研發人員，尤其是高層管理者，在餐飲產品研發與創新工作的戰略規劃與組織運作方面，提供前瞻性的系統框架與現實性的操作指南。全書共分l0章，主要包括餐飲產品研發與創新理念、餐飲產品研發與創新系統、餐飲產品研發與創新原理、餐飲產品研發與創新人才培養、萊點產品研發與創新、餐飲服務產品的研發與創新、餐飲環境44新設計、宴席研發與創新、餐飲文化開發與創新、餐飲新產品的行銷與品牌塑造等內容。
本書可作為餐飲企業高層領導、研發經理、研發人員及其他員工學習之用，也可作為旅遊與餐飲類高等院校相關專業的教學用書和職業技能培訓教材，還可作為美食愛好者的參考用書。
目錄
第一章 餐飲產品研發與創新理念
第一節 餐飲產品的整體觀念
第二節 餐飲產品研發與創新的內涵
第三節 餐飲產品研發創新的商品理念
第四節 餐飲產品研發創新的系統工程理念
第五節 餐飲產品研發創新的哲學理念
第二章 餐飲產品研發與創新系統
第一節 餐飲產品研發創新的主體系統
第二節 餐飲產品研發創新的客體系統，
第三節 餐飲產品研發創新的動力系統
第四節 餐飲產品研發創新系統的運行機制
第五節 餐飲產品創新系統的評價指標
第三章 餐飲產品研發與創新原理
第一節 餐飲企業產品研發創新的條件
第二節 餐飲產品研發創新的過程
