圖書信息
出版社: 人民衛生出版社; 第1版 (2006年7月1日)
精裝: 176頁
開本: 32開
ISBN: 7117076356
條形碼: 9787117076357
尺寸: 21.2 x 14.5 x 2 cm
重量: 399 g
內容簡介
本叢書依據衛生部2005年發布的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》，由衛生部衛生監督中心、中國烹飪協會組織專家編寫而成，內容涉及個人衛生、餐用具消毒、採購與貯存、加工經營場所、食物中毒預防與處理、衛生管理與HACCP管理體系、粗加工與切配、烹調操作、備餐供餐及集體用餐配送與專間等。全書圖文並茂，相映成趣，文字簡潔明了，便於讀者理解。該書適用於針對餐飲業從業人員的衛生培訓工作。
目錄
·個人衛生
·餐用具消毒
·採購與貯存
·加工經營場所
·食物中毒預防與處理
·衛生管理與HACCP管理體系
·粗加工與切配
·烹調操作
·備餐供餐及集體用餐配送與專間
