![餐飲服務與管理（第二版）[中國人民大學出版社出版的圖書]](/img/2/dd9/nBnauM3XxIzM2ATO1ETMzUTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxEzL0UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "餐飲服務與管理（第二版）[中國人民大學出版社出版的圖書]")
基本信息
叢書名： 21世紀高職高專規劃教材.旅遊與酒店管理系列
上架時間：2012-4-13
出版日期：2012 年4月
開本：16開
頁碼：206
版次：2-1
所屬分類： 經濟管理 > 教材 > 管理學 > 工商管理(系） > 旅遊管理（專業） > 餐飲服務與管理
教材 > 經濟管理教材 > 管理學 > 工商管理(系） > 旅遊管理（專業） > 餐飲服務與管理
教材 > 經濟管理教材 > “二十一世紀”教材
內容簡介
《餐飲服務與管理(第二版)》從基層服務人員和督導人員的培訓管理出發，面向高職高專酒店管理專業學生。在內容上，注重教材的實際操作性，同時引入一些新的理論和方法，目的是開拓學生的視野；在形式上，力求通俗易懂，並設汁了相關連結、參考案例等，以幫助學生理解與掌握所學知識。本教材不僅可作為高職高專酒店管理專業教材，也可作為酒店管理人員的培訓用書。
目錄
《餐飲服務與管理(第二版)》
第一章餐飲概述
第一節餐飲業的發展及特點
第二節餐飲部的地位
第三節餐飲部組織機構設計
第二章餐飲服務基本技能
第一節托盤的使用
第二節斟酒服務
第三節餐巾折花
第四節擺台
第五節上菜與分菜
第六節撤換餐具
第三章餐飲服務程式
第一節餐飲服務基本流程
第二節中餐服務基本程式和方法
第三節西餐服務基本程式和方法
第四章餐飲成本管理
第一節採購管理
第二節驗收管理
第三節庫存管理
.第四節餐飲成本控制
第五章餐飲銷售管理
第一節餐飲銷售概述
第二節餐飲產品及其策略
第三節餐飲促銷
第四節餐飲公共關係銷售
第六章餐飲質量管理
第一節餐飲質量管理概述
第二節餐飲質量管理理念
第三節餐飲質量管理的方法和工具
第七章中外菜點知識
第一節中國菜餚知識簡介
第二節西方菜餚知識簡介
第三節中西式麵點知識
第四節選單的設計
第八章我國主要客源國的飲食習慣
第一節亞洲主要客源國的飲食習俗
第二節歐洲主要客源國的飲食習俗
第三節美洲主要客源國的飲食習俗
第四節大洋洲主要客源國的飲食習俗
第五節非洲主要客源國的飲食習俗
附錄餐飲服務常用語中英文對照
參考書目
