基本介紹
於是，家庭主婦就在男人的脖子上掛塊布巾，這是餐巾由來的一種說法。由於這種大塊的餐巾使用時顯得過於累贅，英國倫敦有一名裁縫想出了一種新主意，將餐巾裁成一塊塊的小方塊，使用時挺方便，從而逐漸形成了現在宴席上用的餐巾。 其實，原始的餐巾我國古代就有，戰國時成書的《周禮》中，就已記載了周朝設幕人掌管用毛巾覆蓋食物的古制。這種用以覆蓋食物的毛巾，可以說是世界上最早的餐巾。到了清代，皇帝用餐時使用的稱為“懷掛”的餐巾，則十分别致，它用明黃（皇帝御用的顏色）綢緞繡制而成，繡工精細，花紋別致，福壽吉祥圖案華麗奪目。餐巾的一角還有扣絆，便於就餐時套在衣扣上。這種具有中國特有的餐巾，比一般的西方餐巾要華貴得多，且使用方便。
餐巾折花
1．推折
（1）在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比較均勻。
（2）初學可以用食指或中指向後拉折，這時套用食指將打好的褶擋住，中指控制好下一個褶的距離，三個指頭互相配合。
（3）推折時，要在光滑的盤子或托盤中進行。
（4）推折，可分為直線推折或斜線推折，折成一頭大一頭小的褶或折成半圓形或圓孤形。
2．摺疊
就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀。摺疊的要求是：要熟悉基本造型，摺疊前算好角度，一下折成。避免反覆，以免餐巾上留下一條褶痕，影響餐巾美觀。
3．捲筒
將餐巾捲成圓筒並制出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直卷和螺鏇卷兩種。直卷：餐巾兩頭一定要卷平；螺鏇卷：可先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊。無論是直卷還是螺鏇卷，餐巾都要卷緊，如卷得松就會在後面折花中出現軟折。
4．翻拉
將餐巾折卷後的部位翻成所需花樣，翻拉大都用於折花鳥。操作方法是：
（1）一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鳥的頭頸、翅膀、尾巴等。
（2）翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致，距離相等，拉鳥的翅膀、尾巴或頭時，一定要拉挺，不要軟折。
5．捏
捏的方法主要用於折鳥的頭部。
操作時先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角)；然後用一隻手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端；食指向下，將餐巾一角的頂端尖角向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
6．穿
是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收，形成皺摺，使造型更加逼真美觀的一種手法。穿時左手握住折好的餐巾；右手拿筷子，將筷子的一頭穿進餐巾的夾層褶縫中；另一頭頂在自己身上，然後用右手的拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點往裡拉，直至把筷子穿過去。皺摺要求拉得均勻，穿好後，要先將折花插進杯子，再把筷子抽掉，否則皺褶易鬆散。
