基本介紹
內容簡介
五穀雜糧是中國幾千年來的飲食之本，自古就有“食五穀治百病”的說法。現代營養學家也認為，要達到膳食平衡，就要遵循“食物多樣、穀類為主”的原則。本書將帶領讀者認識並了解各種五穀食材，同時還按照日常養生、對症調理、四季、不同人群等需求，詳細介紹了以五穀為基礎食材烹飪的各種主食、小吃和菜餚。
作者簡介
張曄，解放軍309醫院前營養科主任，中國營養學會會員。從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。在報紙、雜誌上發表文章100餘篇，編著《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫院的營養治療轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高。編著的《養生豆漿大全》成為中國圖書商報舉行的“閱讀城市·城市閱讀”大型推廣活動中的首批推薦書目。在中央電視台《健康之路》、北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、山東衛視《養生》、湖南衛視《百科全說》等媒體做過多次專題錄像節目。
左小霞，軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士。現為解放軍第309醫院營養科主任，營養師，從事臨床營養工作十餘年。在《中國衛生檢驗》《人民軍醫》《傳染病信息》《中國老年學》《糖尿病之友》《健康報》《醫藥養生保健報》《健康時報》《生命時報》《新京報》等報刊發表200餘篇文章。編著《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》《營養飲食巧搭配》《自己是最好的家庭營養師》《冠心病患者飲食導航》《腎病患者科學飲食方案》《這樣喝咖啡最健康》等十餘部著作。擔任北京電視台生活頻道、北京電視台文藝頻道、河北衛視、東南衛視、湖北衛視、中央人民廣播電台、百體網等健康欄目嘉賓。
圖書目錄
五穀的前世與今生
何為五穀
五穀的營養價值
五穀的食療功效
五穀與五色
根據體質，吃對五穀
食用與烹調五穀的一些基本常識
五穀雜糧的食用禁忌
PART1走近五穀 獲得生命活動的能量
認識穀物養生食材
大米
綠豆蓮子米糊/清心降火
培根玉米炒飯/補充優質蛋白質，緩解疲勞
大米排骨蒸飯/強身美容、健脾補胃
豬肚大米粥/健脾益胃
大米海參粥/滋陰清肺，益中補氣
小米
小米餅/健腦，防治神經衰弱
小米麵發糕/補血養虛
小米南瓜蒸肉/補腦養虛、防衰老
小米紅豆粥/提升胺基酸、蛋白質的吸收
小米紅糖粥/活血化淤、調理氣血
糙米
紅薯蒸飯/調節身體酸鹼平衡
海米糙米粥/補充豐富的鈣質，強腎健骨
糯米
芡實紅棗糯米粥/促進血液循環，補氣養顏
南瓜糯米餅/提高機體免疫力
腊味糯米飯/散濕驅寒
糯米蒸糕/補中益氣、健脾養胃
糯米藕/安神益心、止虛汗
薏米
銀耳薏米羹/美容養顏、滋補生津
薏米南瓜湯/調理脾胃
冬瓜薏米瘦肉湯/利水消腫、降血脂
薏米百合粥/美白肌膚
薏米糙米飯/健胃、消除腹脹
小麥
蔬菜餅/富含膳食纖維，可維護腸道健康
肉丁炸醬麵/補虛養氣、增強體力
家常手擀麵/為人體提供碳水化合物
家常炒麵/改善貧血、增強免疫力
疙瘩湯/易於消化吸收，健脾養胃
家常餅/養心益肺、除熱止渴
香菇豬肉水餃/抗癌、抗氧化
刀切饅頭/養胃、補充能量
大麥
大麥糯米粥/健脾和胃、潤肺生津
大麥牛肉粥/增強抵抗力、減少疲勞
蕎麥
燙麵軟餅/防治糖尿病
麻醬蕎麥涼麵/營養全
高粱
高粱紅糖糯米粥/補虛補血、健脾暖胃
高粱紅豆粥/防治高脂血症
燕麥
涼拌燕麥面/降糖、降脂、預防心臟病
麥片牛奶飲/改善血液循環、降脂補鈣
玉米
玉米粥/排毒
松仁玉米/補充胡蘿蔔素和黃體素，抗眼睛老化
奶香玉米餅/補充鈣質，預防心腦血管疾病
紅米
紅米排骨湯/富含鈣和鐵，補血又補鈣
紅米蓮子粥/補充維生素E，美容又排毒
紫米
紫米紅棗粥/補充黃酮類化合物，防治動脈粥樣硬化
三鮮紫米蛋卷/增強免疫力、防早衰
黑米
黑米飯/滋陰補腎、益氣強身
黑米仔鴨包/補充維生素，有效防衰老
認識豆類養生食材
綠豆
綠豆糕/清熱去暑、利尿
玉米綠豆糊/消脂減肥、益智健腦
蓮子綠豆粥/清熱解毒、靜心安神
綠豆湯/清熱解暑、止渴消暑
綠豆乳酪/生津止渴、消暑益氣
黃豆
牛奶花生核桃豆漿/健腦益智、預防骨質疏鬆
豬肉黃豆燉豆腐/滋陰養血，有效抗衰老
鹵黃豆/抗氧化、延緩衰老
雪菜炒黃豆/開胃消食、降低膽固醇
黃豆豬蹄湯/補充膠原蛋白，美容養顏
紅豆
百合蓮子紅豆沙/安神益氣、潤肺止咳
紅豆山楂米糊/利尿消腫、降血脂
桂花紅豆糕/補益脾胃、強身健體
紅豆酒釀烤餅/增加能量攝入，補充體力
紅豆花生紅棗粥/益智補腦、增強記憶
黑豆
三黑豆漿/強腎、烏髮
紅糖黑豆蛋湯/富含卵磷脂，明目健腦
蓮藕黑豆湯/健脾補腎、清熱解毒
紅棗黑豆燉鯉魚/預防水腫、改善手足冰冷
醋泡黑豆/改善便秘、高血壓、高脂血症
豌豆
豌豆黃/消炎解暑、降血壓、除脂肪
豌豆糯米小米豆漿/健脾養胃、止瀉
白扁豆
扁豆糙米粥/開胃消食、補脾
扁豆豬骨湯/滋陰潤燥、增強免疫力
芸豆
香蔥芸豆/提高抗病能力，去濕解毒
芸豆卷/利水消腫、開胃
五香芸豆/促進脂肪代謝，幫助減肥
蠶豆
其他種類的養生食材
紅薯
山藥
芋頭
土豆
花生
杏仁
核桃
腰果
黑芝麻
蓮子
……
PART2五穀滋補養生食譜 調出身體好狀態
PART3五穀對症調理食譜 減緩疾病煩惱
PART4五穀四季調養食譜 順應天時最養生
PART5不同人群的五穀健康食譜 五穀營養多，人人都愛吃
