原理
當液體在有限的密閉空間中蒸發時，液體分子通過液面進入上面空間，成為蒸汽分子。由於蒸汽分子處於紊亂的熱運動之中，它們相互碰撞，並和容器壁以及液面發生碰撞，在和液面碰撞時，有的分子則被液體分子所吸引，而重新返回液體中成為液體分子。開始蒸發時，進入空間的分子數目多於返回液體中分子的數目，隨著蒸發的繼續進行，空間蒸汽分子的密度不斷增大，因而返回液體中的分子數目也增多。當單位時間內進入空間的分子數目與返回液體中的分子數目相等時，則蒸發與凝結處於動平衡狀態，這時雖然蒸發和凝結仍在進行，但空間中蒸汽分子的密度不再增大，此時的狀態稱為飽和狀態。在飽和狀態下的液體稱為飽和液體，其對應的蒸汽是飽和蒸汽。
定義
飽和水蒸氣壓力，指密閉條件下水的氣相與液相達到平衡即飽和狀態下的水蒸氣壓力。飽和水蒸氣壓力數值與飽和溫度相關，當溫度上升時，對應的飽和水蒸氣壓力隨之上升。
飽和水蒸氣壓力表
按溫度排列
| 溫度t/℃ | 絕對壓強p/kPa | 水蒸汽的密度ρ/kg·m-3 | 焓H/kJ·kg-1 | 汽化熱r/kJ·kg-1 | |
| 液體 | 水蒸汽 | 水蒸汽 | |||
| 0 | 0.61 | 0.00 | 0.00 | 2491.10 | 2491.10 |
| 5 | 0.87 | 0.01 | 20.94 | 2500.80 | 2479.86 |
| 10 | 1.23 | 0.01 | 41.87 | 2510.40 | 2468.53 |
| 15 | 1.71 | 0.01 | 62.80 | 2520.50 | 2457.70 |
| 20 | 2.33 | 0.02 | 83.74 | 2530.10 | 2446.30 |
| 25 | 3.17 | 0.02 | 104.67 | 2539.70 | 2435.00 |
| 30 | 4.25 | 0.03 | 125.60 | 2549.30 | 2423.70 |
| 35 | 5.62 | 0.04 | 146.54 | 2559.00 | 2412.10 |
| 40 | 7.38 | 0.05 | 167.47 | 2568.60 | 2401.10 |
| 45 | 9.58 | 0.07 | 188.41 | 2577.80 | 2389.40 |
| 50 | 12.34 | 0.08 | 209.34 | 2587.40 | 2378.10 |
| 55 | 15.74 | 0.10 | 230.27 | 2596.70 | 2366.40 |
| 60 | 19.92 | 0.13 | 251.21 | 2606.30 | 2355.10 |
| 65 | 25.01 | 0.16 | 272.14 | 2615.50 | 2343.10 |
| 70 | 31.16 | 0.20 | 293.08 | 2624.30 | 2331.20 |
| 75 | 38.55 | 0.24 | 314.01 | 2633.50 | 2319.50 |
| 80 | 47.38 | 0.29 | 334.94 | 2642.30 | 2307.80 |
| 85 | 57.88 | 0.35 | 355.88 | 2651.10 | 2295.20 |
| 90 | 70.14 | 0.42 | 376.81 | 2659.90 | 2283.10 |
| 95 | 84.56 | 0.50 | 397.75 | 2668.70 | 2270.50 |
| 100 | 101.33 | 0.60 | 418.68 | 2677.00 | 2258.40 |
| 105 | 120.85 | 0.70 | 440.03 | 2685.00 | 2245.40 |
| 110 | 143.31 | 0.83 | 460.97 | 2693.40 | 2232.00 |
| 115 | 169.11 | 0.96 | 482.32 | 2701.30 | 2219.00 |
| 120 | 198.64 | 1.12 | 503.67 | 2708.90 | 2205.20 |
| 125 | 232.19 | 1.30 | 525.02 | 2716.40 | 2191.80 |
| 130 | 270.25 | 1.49 | 546.38 | 2723.90 | 2177.60 |
| 135 | 313.11 | 1.72 | 567.73 | 2731.00 | 2163.30 |
| 140 | 361.47 | 1.96 | 589.08 | 2737.70 | 2148.70 |
| 145 | 415.72 | 2.24 | 610.85 | 2744.40 | 2134.00 |
| 150 | 476.24 | 2.54 | 632.21 | 2750.70 | 2118.50 |
| 160 | 618.28 | 3.25 | 675.75 | 2762.90 | 2037.10 |
| 170 | 792.59 | 4.11 | 719.29 | 2773.30 | 2054.00 |
| 180 | 1003.50 | 5.15 | 763.25 | 2782.50 | 2019.30 |
| 190 | 1255.60 | 6.38 | 807.64 | 2790.10 | 1982.40 |
| 200 | 1554.77 | 7.84 | 852.01 | 2795.50 | 1943.50 |
| 210 | 1917.72 | 9.57 | 897.23 | 2799.30 | 1902.50 |
| 220 | 2320.88 | 11.60 | 942.45 | 2801.00 | 1858.50 |
| 230 | 2798.59 | 13.98 | 988.50 | 2800.10 | 1811.60 |
| 240 | 3347.91 | 16.76 | 1034.56 | 2796.80 | 1761.80 |
| 250 | 3977.67 | 20.01 | 1081.45 | 2790.10 | 1708.60 |
| 260 | 4693.75 | 23.82 | 1128.76 | 2780.90 | 1651.70 |
| 270 | 5503.99 | 28.27 | 1176.91 | 2768.30 | 1591.40 |
| 280 | 6417.24 | 33.47 | 1225.48 | 2752.00 | 1526.50 |
| 290 | 7443.29 | 39.60 | 1274.46 | 2732.30 | 1457.40 |
| 300 | 8592.94 | 46.93 | 1325.54 | 2708.00 | 1382.50 |
| 310 | 9877.96 | 55.59 | 1378.71 | 2680.00 | 1301.30 |
| 320 | 11300.30 | 65.95 | 1436.07 | 2648.20 | 1212.10 |
| 330 | 12879.60 | 78.53 | 1446.78 | 2610.50 | 1116.20 |
| 340 | 14615.80 | 93.98 | 1562.93 | 2568.60 | 1005.70 |
| 350 | 16538.50 | 113.20 | 1636.20 | 2516.70 | 880.50 |
| 360 | 18667.10 | 139.60 | 1729.15 | 2442.60 | 713.00 |
| 370 | 21040.90 | 171.00 | 1888.25 | 2301.90 | 411.10 |
| 374 | 22070.90 | 322.60 | 2098.00 | 2098.00 | 0.00 |
