飲食業原材料

飲食業原材料是構成飲食製品的主體物質資料,是飲食業生產加工過程中的勞動對象。從全行業看,原材料的品種很多,性能各 異。不同類型和風味的飲食企業,所需要的原材料品種、數量不相一致。它可分為原料和材料。原料是經過人類勞動取得的勞動對象:如魚、蝦、 原糧、蔬菜、果品等。 材料是經過加工的原料,如肉類、食油、米麵等。生產中耗用的原材料價值,應全部計入生產成本。由於原材料是構成飲食製品的主體,直接關係到製品的成本,因此,必須加強其管理與核算,建立、健全原材料購進、驗收、計量、領料、退料、盤點、結報等環節的管理制度,做到採購有計畫,領料有手續,用料有核算,進出有計量,日結日清,保持帳實相符。

推行班組核算和清選、加工的管理制度,千方百計地提高原材料利用 率。財會部門在“原材料”總分類帳下應設定原材料數量、金額明細帳,按品名分戶記載進、領、存的數量、單價、金額等有關事 項。燃料也是勞動對象,在生產加工飲食製品過程中起輔助作用,但因其耗用量與加工的飲食製品數量沒有直接關係,故在實際工作中一般不將其包括在原材料範圍內,而直接以費用列支。

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