內容簡介
《飲料生產技術》是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材之一，它以“工學結合”為切人點，以產品為載體分為不同的任務，以若干個同類型任務為一個項目，全書共分八大項目。每個任務以典型飲料的生產加工為例，介紹了飲料生產加工的方法。
目錄
前言
項目一 識別飲料生產常用輔料
任務一 飲料生產中常用的輔料
一、甜味劑
二、酸味劑
三、香精與香料
四、色素
五、防腐劑
六、抗氧化劑
七、乳化劑
八、增稠劑
九、酶製劑
十、二氧化碳
任務二 飲料包裝材料及容器
一、玻璃材料及容器
二、金屬材料及容器
三、塑膠材料及容器
四、紙制材料及容器
項目二 包裝飲用水生產技術
任務一 飲料用水的要求及其處理
一、飲料用水的種類及要求
二、水質對飲料品質的影響
三、飲料用水的處理
任務二 包裝飲用水的生產技術
一、礦泉水的生產
二、純淨水的生產
任務三 包裝飲用水的質量問題及控制方法
一、天然礦泉水的質量控制
二、純淨水的質量控制
三、包裝飲用水必備的生產資源
實訓 純淨水的生產技術
一、實訓目的
二、實訓材料與器具
三、工藝流程
四、操作要點
五、質量指標
項目三 碳酸飲料生產技術
任務一 碳酸飲料的種類及特點
任務二 碳酸飲料的基本生產工藝
一、碳酸飲料生產的基本方法
二、原糖漿及調和糖漿的製備
三、碳酸化
四、碳酸飲料的灌裝技術
任務三 原位清洗(CIP)系統
一、原位清洗概述
二、CIP裝置
三、CIP系統使用的清洗劑
四、清洗效果與溫度、時間的關係
五、CIP清洗程式
六、CIP清洗效果評價
任務四 碳酸飲料質量問題及控制方法
一、質量要求
二、質量問題及控制方法
三、必備的生產資源
實訓一 檢壓計法測定碳酸飲料中二氧化碳含量
一、實訓目的
二、實訓原理
三、實訓材料與器具
四、操作要點
五、注意事項
實訓二 橘子汽水的生產技術
一、實訓目的
二、實訓材料與器具
三、工藝流程(二次灌裝法)
四、操作要點
五、質量標準
項目四 果蔬汁飲料生產技術
任務一 果蔬汁飲料的種類
一、果汁(漿)及果汁飲料類
二、蔬菜汁(漿)及蔬菜汁飲料類
三、果蔬汁(漿)及果蔬汁飲料類技術指標
任務二 果蔬汁飲料的基本生產工藝
一、原料的選擇
二、清洗和挑選
三、破碎和預處理
四、壓榨與浸提
五、粗濾
六、澄清果蔬汁的澄清與過濾
七、渾濁果蔬汁的均質與脫氣
八、濃縮果蔬汁的脫水濃縮
九、果蔬汁的調整與混合
十、殺菌和灌裝
任務三 果蔬汁飲料的生產技術
一、柑橘汁飲料的生產技術
二、蘋果汁飲料的生產技術
三、番茄汁飲料的生產技術
四、胡蘿蔔汁飲料的生產技術
五、複合果蔬汁飲料的生產技術
任務四 帶果肉(果粒)果蔬汁飲料生產技術
一、粒粒橙飲料的生產技術
二、帶果肉桃汁的生產技術
三、山楂果茶的生產技術
任務五 發酵果蔬汁的生產技術
任務六 果蔬汁飲料質量問題及控制方法
一、質量要求
二、質量問題及控制方法
三、必備的生產資源
實訓一 梨汁飲料的製作
一、實訓目的
二、實訓材料與器具
三、工藝流程
四、操作要點
五、質量指標
實訓二 蘋果黃瓜複合果蔬汁飲料的製作
一、實訓目的
二、實訓材料與器具
三、工藝流程
四、操作要點
五、質量標準
實訓三 發酵型蘋果醋飲料的製作
一、實訓目的
二、實訓材料與器具
三、工藝流程
四、操作要點
五、質量指標
項目五 蛋白飲料生產技術
任務一 配製型含乳飲料生產技術
蘭、咖啡乳飲料的生產技術
二、果蔬汁乳飲料的生產技術
三、含氣型乳飲料的生產技術
四、含果肉果粒型乳飲料的生產技術(粒粒果乳)
任務二 植物蛋白飲料生產技術
一、豆乳類飲料的生產技術
二、花生乳飲料的生產技術
三、核桃乳飲料的生產技術
四、杏仁露飲料的生產技術
五、椰子汁飲料的生產技術
任務三 發酵蛋白飲料生產技術
一、發酵劑的製備
二、發酵乳飲料的生產技術
三、發酵植物蛋白飲料的生產技術
任務四 複合蛋白飲料生產技術
一、工藝流程．
二、工藝要點
三、質量指標
任務五 蛋白飲料質量問題及控制方法
一、質量要求
二、質量問題及控制方法
三、必備的生產資源
實訓一 咖啡乳飲料的製作
一、實訓目的
二、實訓材料與器具
三、工藝流程
四、操作要點
五、產品質量指標
實訓二 胡蘿蔔汁乳酸菌飲料的製作
一、實訓目的
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