飯酥蝦仁豆腐

製作過程

1、豆腐放入淡鹽水中浸泡並洗淨，取出，用刀面碾壓成豆腐泥。
2、把大米飯放入大碗中，加入適量清水調勻，再瀝乾水分。
3、蝦仁去除沙線，洗淨，控淨水分，用刀背剁成蝦泥放入碗中。
4、再加入料酒、精鹽、雞蛋清、胡椒粉、蔥末、薑末攪勻至上勁。
5、然後放入澱粉、豆腐泥調拌均勻，製成豆腐蝦泥餡料。
6、在大米飯中放入澱粉拌勻，裹上調好的豆腐蝦泥餡料，團成生坯。
7、淨鍋置火上，放入植物油燒熱，放入生坯煎約5分鐘至熟，出鍋裝盤即可。

製作材料

豆腐、大米、料酒、精鹽、雞蛋清、胡椒粉、蔥末、薑末