基本信息
作 者：李順才 主編
出 版 社：江蘇科學技術出版社
出版時間：2007-5-1
版 次：1
頁 數：58
字 數：
印刷時間：2007-5-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787534554490
包 裝：平裝
內容簡介
我同烹飪文化源遠流長，在此文化的歷史長河之中，伴之川流不息、藝韻萬千的烹飪之精、食藝之髓——食雕、麵塑等造型藝術，以其獨特的藝術個性與魅力一直印人之心，醉人之情，增人食慾。論及此話題，也許是老生常談，但由於它們的魅力所在，仍然是道之不完，濤聲依舊，這一點也不誇張。
食雕、麵塑以及冷拼等造型藝術從廣義卜來講應屬實用美術的範疇，但同時又屬中國烹飪技術的一部分。現在，它們融合了中國古代以及現代一些藝術造型與技法，成了融繪畫、雕塑、插花、書法甚至配合現代的燈光、音響為一體的一門獨特的綜合藝術。在酒席筵上用這些寓意深遠、形態逼真、技法精湛的食雕和麵塑等作品來點綴菜餚，裝飾席面，不僅能烘托主題，增添氣氛，而且還使人賞心悅目，增加食慾。
食雕作為烹飪中的一門技藝，最早可追溯到先秦管子的“雕卯熟斫之”，隨著歷史的變遷，發展到明清時，揚州瓜燈曾一度盛行，《揚州畫舫錄》中就有“取西瓜鏤刻人物、花卉、昆蟲、魚之戲”的記載。隨著時代的發展，經濟的繁榮，如今食雕已被廣泛運用，原料也更加豐富多彩，所以近幾年全國各地湧現出大批優秀的食藝人刁‘，特別在食雕、麵塑專項上更是雨後春筍，長足發展，各地也興辦了許多培訓教育機構，可謂是“百家爭鳴，萬花齊放”。 針對這一現象，廣大廚師與烹飪食藝愛好者也都感到了市場的機遇，但同時也有點茫然、困惑：該怎么去學?怎么去利用?為此，受“揚州市順才食藝學校”以及同行們的委託，筆者與全國久負盛名的麵塑大師姚長英女上在完成日常的教學、工作、應酬之外，忙中偷閒，挑燈夜戰，利用了將近大半年的時間編寫了此書，來與廣大同行、廚師朋友們共同探討、交流，切磋技藝。
本書匯集了130多幅作品，其中不少作品吸取了民間傳統的優秀藝術素材，並經過加工整理，再進行製作。作品從易到難，從簡到精，層次多樣，豐富多變，姿態萬千，構思大膽、誇張、風趣。在此衷心希望廣大廚師朋友及同行在閱此書後，能有一定的幫助與啟發。
作者簡介
李順才現為揚州市順才食藝學校董事長、校長、中國烹飪大師、淮揚菜烹飪大師、江蘇省烹飪大師、國家餐飲業評審、國家高級技師，曾在全國、省、市級諸多的歷屆烹飪大賽上屢獲大獎，並且經常受到中國烹飪協會、江蘇省烹飪協會等多家餐飲團體、企業的邀請，作現場絕技表演與
目錄
食雕部分
龍爪菊
馬蹄蓮
喇叭花
牡丹花
野菊花
大麗花
繡球花
月季花
臘梅花
玉蘭花
金雞報曉
林中戴勝
大雁南飛
欲擒故縱
傲視群雄
鳳戲牡丹（泡沫塑膠雕）
雄鷹逐鹿（泡沫塑膠雕）
青天白鷺（泡沫塑膠雕）
紫霞文昌
玲瓏寶塔（泡沫塑膠雕）
一帆風順
五亭風光（泡沫塑膠雕）
御前白塔（泡沫塑膠雕）
海底世界（泡沫塑膠雕）
金龍戲鯉
魚躍龍門（泡沫塑膠雕）
龍飛風舞
東方雄獅（泡沫塑膠雕）
麒麟吐水
中華之魂
幸運福豬
淘氣頑猴
霹靂雙雄（泡沫塑膠雕）
藏龍臥虎
馬到成功（泡沫塑膠雕）
二虎爭雄
馬躍千里
金牛氣旺
玉兔拜月
金狗旺財
機靈錦鼠
三羊開泰
雙猴獻桃
煙花三月（泡沫塑膠雕）
女媧補天
羅漢踏浪
蓮花漁童
年年有餘
精衛填海
嫦娥奔月
荷花仙子
降龍羅漢
南極仙翁
喜上眉梢
福壽雙全
漁翁垂釣
后羿射日（泡沫塑膠雕）
福花翠盅
梅花玉盞
翠盅玉果
荷仙翠盅
八戒瓜燈
悟空瓜燈
麵塑部分
捧桃仙猴
海豚逐浪
蝶戀玉竹
紅掌金雞
翠鳥玉樹
冷拼部分
實用菜品
