簡況
食品與加工研究所具有一支高素質研發隊伍，求真務實、開拓創新是這支隊伍永恆的理念。全所現有職工30人，科技人員22人、高級研究人員7人、碩士5人、大學本科13人，涵蓋植物生理生化、食品加工、食品機械、食品微生物、食品營養等多種相關專業。研究所下設微生物發酵研究室、食品添加劑研究室、食品加工保鮮研究室、色素研發中心。
近年來，我所承擔了國家、省、市科研項目多項，獲得多項研究成果，申報發明專利13項。在以天然色素為主的天然食品添加劑和乳酸菌發酵果蔬系列產品研究方面具有較強優勢，居國內領先水平。研製出30多種新產品，與多家加工企業合作，部分產品已實現成果轉化和產業化開發。
乳酸菌發酵蘋果飲料工藝創新及產品研究；留蘭香綜合利用技術創新與產業化研究；萬壽菊乳酸菌發酵技術和葉黃素生產工藝關鍵技術研究；增強萬壽菊葉黃素穩定性套用技術研究；高粱、玉米黑粉菌加工利用研究；功能性果蔬飲料的研製；高粱甜稈開發利用研究；蔬菜護色、復綠技術研究；特色農業留蘭香和萬壽菊加工利用技術推廣等。
現有技術·天然色素系列產品製備技術；
·高濃液體香辛料製備技術；
·蠶絲多肽等營養強化劑製備技術；
·特色農業留蘭香及萬壽菊加工利用技術；
·速溶南瓜粉、南瓜掛麵等系列產品加工
技術；
·乳酸菌發酵果蔬脯、醬、飲料系列產品
加工技術；
·功能性果蔬飲料製備技術；
·杏仁油脫色精製技術；
·高粱黑粉真菌（烏米）保鮮、加工技術；
·甜高粱稈營養酒和飲料製備技術；
·蔬菜護色、復綠工藝技術。
申報的發明專利
·天然葉綠素鋅的製備工藝及其產品；
·樹莓天然紅色素製備工藝及其產品；
·以留蘭香為原料製備天然葉綠素及其產品的方法；
·乳酸菌發酵蘋果飲料製備工藝及其產品；
·乳酸菌發酵甜糯玉米飲料製備工藝及其產品；
·乳酸菌發酵胡蘿蔔製備工藝及其產品；
·乳酸菌發酵南瓜製備工藝及其產品；
·萬壽菊鮮花乳酸菌發酵工藝；
·杏仁油脫色精製工藝；
·多糖、多肽功能性藍莓飲料製備工藝及其產品；
·高粱黑粉真菌營養添加劑製備工藝及其產品。
·甜高粱稈飲料製備工藝及其產品。
乳酸菌及其發酵製品對人體健康有良好作用，具有幫助消化，改善腸道微生態環境，抑制腐敗菌生長，合成營養素，提高免疫力等生理功效。
以蘋果、胡蘿蔔、南瓜、紅薯、冬瓜、甜糯玉米等為原料，採用現代生物發酵技術，經人工接種高效複合乳酸菌發酵劑，控溫發酵製得乳酸菌發酵果蔬飲料、脯、醬等系列產品。本工藝解決了果蔬發酵過程中產品褐變和營養損失問題，同時賦予發酵製品特有的營養和風味，酸味柔和，色澤鮮艷，香氣純正，不添加任何香精、色素、防腐劑，是一種具有保健功效的高品質新型純天然製品。本項目開發原料豐富，工藝先進，為果蔬加工利用開闢一條新途徑，填補市場空白，有巨大的市場潛力和發展前景。
以高粱殼、蠶砂、留蘭香、萬壽菊、樹莓等農產品或農業廢棄物為原料，進行深加工製備高粱紅色素、葉黃素、葉綠素等紅、黃、綠天然食用色素系列產品。
該工藝技術先進成熟，易於產業化；產品無毒無害，顏色鮮艷、純正，光熱穩定性好，具有著色和營養雙重作用，可廣泛套用於食品、飲料、醫藥、化妝品等領域。本項目開發為農產品深加工和農業廢棄物資源化開闢新途徑，具有良好的經濟效益和社會效益。
萬壽菊鮮花乳酸菌發酵及葉黃素提取工藝技術 色素萬壽菊是生產葉黃素的重要原料，近年來發展迅速。本項技術以色素萬壽菊為原料，採用現代生物發酵技術，人工接種高效複合乳酸菌發酵劑，經造粒後提取葉黃素。該發酵工藝具有發酵周期短，產酸快，萬壽菊鮮花破壁效果好，無不良異味，成本低的特點；發酵後的萬壽菊鮮花顏色橙黃，保質期長；解決了萬壽菊鮮花在發酵中腐敗變質和污染環境的技術難題，提高了葉黃素產品 質量和出率。
留蘭香綜合加工利用技術 留蘭香是一種薄荷草，主要用於提取留蘭香精油(薄荷油)。本項技術是以留蘭香為原料，提取留蘭香精油；同時利用提取留蘭香精油後的下腳料製備天然葉綠素。該項技術已申報發明專利，正在與遼陽新特現代農業園區合作，實施產業化開發。
甜高粱秸稈營養豐富，含有多種必需胺基酸和可溶性還原糖，糖度較高，是釀酒的理想原料。
葡萄酒是由葡萄發酵釀製而所的，是一種酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美，營養豐富，並能防治多種疾病的高雅飲料。
本技術以甜高粱秸稈等為原料，採用人工接種、控溫發酵，製得營養、風味、色澤、口感均佳的發酵營養酒，有市場潛力和開發前景。
高粱黑粉真菌加工系列產品
高粱黑粉真菌俗稱烏米，具有較高的營養價值。美國已將其列入食用菌之列，墨西哥也將其視為美食佳品，而我國對其開發利用尚屬空白。
我所對高粱黑粉真菌進行了加工研究，研製出富含真菌多糖、膳食纖維、硒、維生素、蛋白質及人體必需胺基酸等營養物質的高粱黑粉真菌營養添加劑，可廣泛套用於食品行業中：用於麵點食品，如蛋糕、麵包、餅乾等；作為麵食品的餡原料，如月餅餡、元宵餡等；也適用於製作休閒食品；還可作為湯料、食品染料，具有很好的開發前景。
以胡蘿蔔、番茄、南瓜、姜、五味子、甜高粱秸稈和樹莓、藍莓等果蔬為原料，採用特殊工藝，保持了原料固有的營養和風味，並復配多糖、多肽等功能因子，製得具有保健功效的純天然果蔬飲料系列產品。產品口感好、風味純正，不添加任何色素、香精及防腐劑。技術成熟，可實施產業化，市場前景廣闊。
蔬菜護綠、複色工藝技術
蔬菜在加工過程中，常出現褪色現象，不僅影響產品外觀而且降低了其商品價值，如毛豆、蕨菜、刺嫩芽、山芹菜、滑子蘑等。本項技術採用特殊的護綠、複色工藝方法，使加工後的蔬菜具有良好的自然色澤。其操作簡單，安全高效，具有較好的套用前景。
