內容簡介
一日三餐，應品種多樣，吃得越雜越好，一方面，有些食物與另一種或幾種食搭配後，可以起到取長補短、營養互補、效力增強的作用；另一方面，同樣是這些食物，如果不了解它們的功效，胡亂搭配，不僅營養價值會降低，甚至會引起一些不良反應而導致疾病。為尋求各種營養素的科學搭配，使各營養素之間的關係協調平衡，就成為合理營養的一個重要課題。
本書是一本全面科學的健康飲食指南。本書內容豐富，通俗易懂，融科學於生活，融智慧於生活。以簡單的一問一答形式編寫，有針對性地解答了大家所關心的食物的原則和講究，各種食物搭配的最佳方案，不同時期的食物需求，常見病的食療方案等有關食物搭配問題，旨在幫助大家從飲食誤區中走出來，從而更健康地享受生活。
目錄
第一篇 均衡飲食才有利於身體健康
走出飲食誤區的重要性
步人飲食誤區有何危害？
為什麼“文明病”會引起廣泛的關注？
為什麼說常食“洋快餐”危害身體健康？
不吃粗糧好嗎？
為什麼說蔬菜食用量下降有損健康？
為什麼不能吃甜食過多？
肥胖影響身體健康嗎？
為什麼肥胖易引發疾病？
為什麼科學合理的飲食習慣要從小培養？
孩子吃多少肉才合適？
“果汁、飲料綜合徵”是怎么回事？
油炸食物是健康食品嗎？
為什麼不宜過量吃食鹽？
有關“美食”有哪些誤區？
科學配餐的意義
科學配餐意義何在？
科學配餐有哪些要求？
各營養素的搭配原則是什麼？
營養平衡的原則．
營養平衡的理論依據是什麼？
營養平衡的基本原則有哪些？
為什麼要保持總氮平衡？
為什麼要保持熱能平衡？
為什麼要保持酸鹼平衡？
為什麼要保持電解質平衡？
為什麼要保持鈣、磷平衡？
為什麼平衡膳食要科學配餐？
第二篇合理搭配食物是營養平衡的根本
正常人的食養原則
為什麼要合理搭配食物？
怎樣使食物對人體“有利無害”？
為什麼必須“飲食有節”？
食養還有哪些講究？
孕婦的食養原則是什麼？
小兒的食養原則是什麼？
青少年的食養原則是什麼？
中年人的食養原則是什麼？
老年人的食養原則是什麼？
四季食補的法則是什麼？
合理利用食物
為什麼要合理利用食物？
食物四性如何界定？
如何判定食物的五味歸屬？
根據食物的性味歸經能確定食物的功效嗎？
食物相剋是怎么回事？
哪些食物相宜？
哪些食物相剋？
什麼是食物相反？
為什麼說食物歸經確定了飲食宜忌？
食物搭配的原則
如何利用食物的相互作用進行搭配？
為什麼要粗細搭配？
為什麼要多品種搭配？
為什麼要生熟搭配？
為什麼要乾稀搭配？
食物搭配的禁忌
日常飲食中存在的搭配不當有哪些？
蔬菜類食物的配伍禁忌有哪些？
畜禽肉類食物的配伍禁忌有哪些？
蛋、奶類食物的配伍禁忌有哪些？
水產品食物的配伍禁忌有哪些？
調味品食物的配伍禁忌有哪些？
水果、乾果類食物的配伍禁忌有哪些？
飲料類食物的配伍禁忌有哪些？
飲食器具與食物的配伍禁忌有哪些？
……
