內容簡介
本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行食品配方設計。食品配方設計是生產的前提，在食品行業中占有重要的地位。本書在概述了食品配方設計要求和規律的基礎上，分7步介紹了主體骨架設計、調色設計、調香設計、調味設計、品質改良設計、防腐保鮮設計和功能性設計，其中包括每一步的設計原理、方法、注意事項、常見錯誤與分析、設計結果評價、設計舉例等。
本書將帶給讀者全面的、巨觀的食品配方設計與剖析方法，並綜合相關研究成果，揭示其規律，提供了常用參數、配合比例等。
編輯推薦
食品配方設計7步本書內容全面、理論系統、實例豐富、信息量大，可供食品行業的技術人員參考，也可作為相關院校食品專業師生的教學參考用書。目錄
第一章 食品配方設計概述
第一節 食品配方設計基本功
第二節 子配方與食品添加劑復配
第三節 食品配方設計七步簡述
第四節 食品配方剖析
第五節 食品配方調整
第二章 主體骨架設計
第一節 食品原料分類
第二節 食品安全檔次的提升
第三節 儀器形態的形成
第四節 主體原料配方設計
第三章 調色設計
第四章 調香設計
第五章 調味設計
第六章 品質改良設計
第七章 防腐保鮮設計
第八章 功能性設計
參考文獻
第2版 內容簡介
食品配方設計7步食品配方設計是生產的前提，在食品行業中占有重要的地位。《食品配方設計7步（第2版）》第一版是市面上第一本以巨觀的視野、面向整個食品領域介紹食品配方設計方法的圖書，提出了模組化設計的理念。第二版仍舊分7步介紹了主體骨架設計、調色設計、調香設計、調味設計、品質改良設計、防腐保鮮設計和功能性設計，其中包括每一步的設計原理、方法、注意事項、常見錯誤與分析、設計結果評價、設計舉例等。第二版根據最新的法律、法規、標準對第一版的內容進行了更新，增加了設計方法，提升了設計理念，強化了實例深度。第二版將給讀者提供更加全面、巨觀的配方設計與剖析方法，能夠幫助讀者建立整體知識結構和思維方式。
《食品配方設計7步（第2版）》可供食品行業的技術人員參考，也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。
第2版 前言
食品配方設計是實踐性很強的工作，不必把這項工作看得很深奧玄妙，只要在實踐中多思多想，就會有思想，行動就有保障。直覺、頓悟，都是建立在知識與經驗基礎之上的，就像“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”，工作就進入佳境了。
我們參考了大量資料，編寫了《食品配方設計7步》，對食品配方設計進行一次全面解讀，探討食品配方設計的本質和規律，為讀者增加一個觀察食品配方設計的視角。
正如我們在第一版的前言中寫道：“當我們編寫完畢，面對曾經為此而收集到的大量資料，重讀本書時，我們相信：它能為讀者推開一扇窗，吹來清新的風。”
承蒙廣大讀者的厚愛，本書成為食品行業的暢銷書之一。
本書的設計理念已經超出了食品行業，被其它行業所引用、借鑑。本書的設計理念、結構、經典句子、段落被反覆引用。典型的是，某高校女研究生王某拿著本書就在某核心刊物上連續“發表”了六篇文章……
本書的編寫，旨在建立一個框架、一種模組化設計模式。它由七大模組組成，這七大模組由更小的模組（子配方）組成，各模組之間進行更換、組合，從而形成眾多的食品配方。
其實，很多不成功的配方設計，只是其中局部的模組存在問題，只需要修改或更換就行了；錯誤的方法是全盤否定，推倒重來，結果重複做了很多工作，還理不清頭緒。這是最徒勞無功的做法。
我們平常查閱資料，都能夠看到大量的框架和模組，都是可以參考、使用的；本書中也提供了很多這樣的框架和模組。這些都可以為我所用，只需要善於重新組合，就可以方便、快捷地設計出不同的食品配方。
這種設計理念存在於本書第一版中，在第二版中進行了深化。
第二版修改的地方主要有：第一章：食品配方設計概述，重新進行了梳理，對設計理念進行了更清晰的闡述，增加了食品配方的模組化設計等內容，並畫出了設計圖，方便大家理解；第二章：主體骨架設計，增加了食品添加劑的使用；第三章：調色設計，增加飲料褪色分析；第四章：調香設計，增加了香蘭素和乙基香蘭素的內容；第五章：調味設計，增加了鹹味劑調味和苦味調味；第六章：品質改良設計，增加了植物蛋白飲料配方設計舉例等內容；第七章：防腐保鮮設計，增加抗氧化劑的效果評價；第八章：功能性設計，增加了食品營養強化劑使用衛生標準、營養素的加入規定等內容。
在編寫過程中，我們在設計理念上作了進一步的深入和開拓，當然書中難免有不妥和遺漏之處，懇請大家批評、指正，以便我們在以後作進一步的修改、完善，在此深表感謝!
