內容簡介
市場競爭，產品為王；暢銷食品可以創造銷售奇蹟，把企業帶入發展快車道。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行暢銷食品設計。在概述了暢銷食品的概念、查詢渠道、內在邏輯的基礎上，分7步介紹了超級產品設計、配方創新設計、工藝創新設計、質構組合設計、營養聲稱設計、保健功能設計、趣味化設計，其中包括每一步的設計原理、方法、設計舉例等，由此形成一組設計的維度，便於形成高維度的優勢，從而產生暢銷產品乃至超級產品。
本書兼具理論性和實用性，可供食品生產廠商、食品產品設計人員、食品工藝開發和生產技術人員、食品行業的中小投資者參考，也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。
目錄信息
第一章 暢銷食品設計概論
第一節 暢銷食品的概念/2
一、暢銷食品的相關定義/2
二、暢銷食品的指標、識別/3
三、暢銷食品的良性循環/4
第二節 暢銷榜的查詢/5
一、阿里指數/5
二、查詢內容/5
第三節 暢銷背後的邏輯/6
一、普通的解讀→同維度競爭/6
二、進化的啟示：主流衰喪，異端興起/7
三、實施的原則：與其更好，不如不同/8
四、實現的路徑：一個流程，模式呈現/9
五、三見的視野：見天地、見自己、見眾生/9
六、維度的指向：升維思考，降維打擊/12
第四節 暢銷食品設計7步概述/13
一、設計模式/13
二、一念領先/13
三、兩翼齊飛/14
四、四馬奔騰/14
第二章 超級產品設計
第一節 什麼是超級產品/17
一、概念/17
二、特點/17
三、作用/18
第二節 超級產品的邏輯/18
一、謀局/18
二、產品核心/20
三、價值設計/22
四、引爆流行/22
第三節 超級產品的設計方法/24
一、設計的關鍵/24
二、兩大類方法/24
第四節 超級產品的跨界設計/28
一、跨界設計的趨勢/28
二、跨界設計的方式/29
三、跨界設計的要點/30
四、跨界設計的流程/31
五、跨界產品的優勢/33
第三章 配方創新設計
第一節 配方設計的方法/35
一、配方設計的原則/35
二、配方設計的框架/37
三、配方設計的流程/40
第二節 建立配方資料庫/41
一、原料資料庫/42
二、關係資料庫/42
三、配方案例庫/42
四、專題資料庫/43
第三節 配方創新的方法/43
一、識變應變/43
二、系統化設計/45
三、兩大創新法/46
第四章 工藝創新設計
第一節 工藝設計的方法/50
一、工藝性設計/51
二、檔案編制/53
三、設計工藝性評價/54
第二節 創新知識的來源/55
一、技術實踐/55
二、反思、復盤/56
三、資料庫信息網站/56
四、技術專利/57
五、創新案例/58
六、專家經驗/58
第三節 工藝創新的方法/59
一、建立基礎：工藝知識庫/60
二、工藝定位：確定層次/60
三、發展雛形：從塊到線/61
四、技術整合：形成結果/62
第五章 質構組合設計
第一節 設計原理/68
一、質構的影響與構建/68
二、質構組合的目的/69
三、質構組合的方式/70
第二節 果粒懸浮飲料設計/71
一、產品分類與特色/71
二、果粒製備/72
三、懸浮要點/74
四、配方設計/76
五、工藝設計/77
第三節 氣(噴)霧食品設計/79
一、產品分類/79
二、設計思路/80
三、配方設計/81
四、容器構成/84
五、工藝設計/85
第六章 營養聲稱設計
第一節 設計原理/89
一、聲稱的分類與關係/89
二、營養素含量、參考值及其計算/90
三、聲稱的基本使用原則/92
四、聲稱的要求和條件/92
五、功能聲稱標準用語/94
第二節 富含類產品設計/97
一、產品分類/97
二、市場需求/97
三、典型原料/99
四、配方設計/101
五、工藝設計/105
六、舉例：高鈣奶/108
第三節 不含類產品設計/110
一、市場需求/110
二、典型原料/112
三、設計要求/118
四、設計方法/119
五、舉例：無糖硬糖/122
第七章 保健功能設計
第一節 基本概念/125
一、定義/125
二、分類/126
三、市場需求/128
第二節 配方設計/128
一、配方依據/128
二、原料選擇/130
三、選方組方/131
四、組方規律/132
第三節 工藝設計/133
一、劑型選擇/133
二、工藝研究/134
三、資料整理/138
第四節 制定標準/139
一、采標來源/139
二、標準的針對性/139
三、標準的編寫/140
第五節 設計評價/141
一、穩定性評價/142
二、衛生學評價/142
三、安全性毒理學評價/142
四、功能學評價/142
第六節產品評審/143
一、評審的操作/143
二、評審內容/144
第七節 增強免疫功能產品的設計/145
一、基本概念/145
二、有效成分/146
三、中醫免疫/147
四、營養免疫/151
五、組方規律/154
六、功能評價/154
七、舉例：免疫保健飲料/155
第八節 增強骨密度功能產品的設計/156
一、基本概念/156
二、中醫療法/157
三、營養療法/159
四、組方規律/165
五、功能評價/166
六、舉例：健骨膠囊/167
第八章 趣味化設計
第一節 設計原理/169
一、趣味與趣味化設計的概念/169
二、趣味化產品的類型分析/170
三、趣味化設計的二元操作/175
四、設計中的遊戲心態/177
第二節 成像印刷/178
一、可食性油墨設計/178
二、承印材料/181
三、印刷工藝/181
四、印刷設備/181
五、發展前景/182
第三節 裱花/182
一、裱花的定義/182
二、裱花的方式與設備/182
三、裱花設計的要素/184
四、裱花料/184
第四節 3D列印/184
一、3D印表機/184
二、3D食品印表機/185
三、3D列印食品的類型/185
四、3D列印的技術原理/185
五、3D列印食品的工藝/186
六、3D列印食品的設計變革/187
參考文獻
後記
