版本一：唐偉強 著
內容簡介
食品通用機械與設備本書共分九章，分別對食品分選、原料清理與清洗、粉碎、攪拌與均質、蒸發濃縮、乾燥、殺菌、速凍等機械與設備進行了介紹。本教材適用於高等院校食品機械、食品工程、農產品加工等專業的教學，也可供食品機械的科研、設計、製造人員，以及食品加工廠的工程技術人員參考。
目錄
1概論
1.1 食品機械與設備的特點
1.2 食品機械對材料的要求
1.3 食品機械與設備的結構要求
2食品分選機械與清洗機械
2.1 果蔬分選機械
2.2 擺動篩
2.3 食品清洗機械與設備
3食品過濾與分離機械
3.1加壓過濾機
3.2 膜分離機械與設備
3.3 食品超臨界萃取設備
4食品粉碎與切割機械
4.1 豆製品粉碎機械
4.2 果蔬加工粉碎機械
4.3 食品切割機械
4.4 其他粉碎機械
5混合與均質機械
5.1 攪拌的種類及其特性
5.2 攪拌機
5.3 調和機
5.4 混合機
5.5 均質機
6蒸發濃縮設備
6.1 蒸發濃縮設備的分類和選擇
6.2常壓蒸發設備
6.3 單效真空濃縮設備
6.4 液膜式蒸發濃縮設備
6.5 真空濃縮裝置的輔助設備
6.6真空濃縮鍋的主要計算
7食品乾燥機械與設備
7.1 概述
7.2 噴霧乾燥設備
7.3 滾筒乾燥機
7.4流化床乾燥器
7.5 冷凍乾燥機
7.6 電磁輻射食品乾燥機
7.7 其他新型乾燥技術與設備
8食品殺菌設備
8.1 直接加熱殺菌設備
8.2 板式換熱器殺菌裝置
8.3 管式殺茵機
8.4 刮板殺菌機與歐姆殺茵機
8.5 CIP裝置
9食品速凍機械與設備
9.1 概述
9.2 冷凍機系統構成
9.3 製冷系統的主要設備
9.4 食品速凍設備
參考文獻
版本二：蔣迪清 著
內容簡介
食品工業的發展，在走向現代化的今天，很大程度上依賴於食品機械的發展。而食品機械的發展，人才的培養至為關鍵。因此，我們編寫了這本教材，為我國食品機械的人才培養盡一分力。
由於我國地域廣大，食品工業的行業眾多，目前已形成穀物加工、油脂、製糖、飲料、發酵、水產品加工、肉類加工、方便食品的製造等二十多個行業。各個行業的加工工藝、風味要求等都不相同，使食品機械的種類繁多，給食品機械的系統化、理論化帶來了一定的困難。
為了適應食品機械的發展，我們參考了國內外有關食品機械的資料，並參考了“全國包裝和食品機械全行業基本情況和發展前景調查研究課題組”對我國食品機械分布線索的研究資料，編寫了這套教材。教材的編寫力求結合食品機械當前的實際，使覆蓋面更廣。為此，這套教材分二冊編寫，一冊為《食品通用機械與設備》，內容為食品工廠較為通用的機械與設備；另一冊為《食品專用加工機械》內容為分門別類地介紹食品工機械，如飲料機械、米麵食品加工機械、水產品加工機械、肉類加工機械等。這套教材適用於高等院校食品機械、食品工程、農產品加工與貯藏等專業，也可以作為食品機械科研、設計、製造和食品工廠工程技術人員的參考資料。
目錄
第一章 食品機械的材料
一、不鏽鋼
二、鋼鐵材料
三、有色金屬
四、非金屬材料
五、材料的耐蝕抗磨表面處理
第二章 食品分選機械
第一節 果蔬分選機械
第二節 擺動篩
第三節 國外分選機械發展狀況
第三章 食品原料的清理與清洗機械
第一節 食品原料中的雜質及清理方法
第二節 食品原料的清理機械與設備
第三節 食品原料的清洗機械
第四章 食品粉碎機械
第一節 豆製品粉碎機械
第二節 果蔬加工粉碎機械
第三節 其他粉碎機械
第四節 粉碎機械發展概況
第五章 攪拌及均質機械
第一節 攪拌的種類及其特性
第二節 攪拌機
第三節 調和機
第四節 混合機
第五節 均質機
第六章 蒸發濃縮設備
第一節 蒸發濃縮設備的分類和選擇
第二節 常壓蒸發設備
第三節 單效真空濃縮設備
第四節 液膜式蒸發濃縮設備
第五節 真空濃縮裝置的輔助設備
第六節 真空濃縮鍋的主要計算
第七章 食品乾燥機械
第一節 箱式與帶式乾燥器
第二節 滾筒乾燥器
第三節 流化床乾燥器
第四節 氣流乾燥器
第五節 冷凍乾燥設備
第七節 電磁輻射食品乾燥機簡介
第八節 國外乾燥機械發展動態
第八章 食品殺菌設備
第一節 直接加熱殺菌設備
……
第九章 食品供排料機械
主要參考文獻
