內容介紹
《食品科學與工程專業實驗及工廠實習指導書》的編寫特別重視實驗室實驗能力的掌握與到食品工廠生產實習鍛鍊這—實踐教學過程各個環節的內在聯繫，注重實驗技術新方法、食品檢測新標準、工廠設計新規範等內容的介紹與套用。《食品科學與工程專業實驗及工廠實習指導書》共包括食品學實驗方法篇、食品工藝學實驗篇、食品工程學實習篇三部分。第1篇食品學實驗方法，介紹了食品組織結構、食品的物理性質、食品的化學性質、食品成分分析、食品微生物學以及食品感官檢驗等多種專業實驗所具備的方法，重點介紹常規實驗方法，同時又闡述了上述學科現代前沿領域的實驗技術；第2篇食品工藝學實驗，則在食品分類的基礎上，對不同類型的典型食品製作，從原輔材料品質鑑別、實驗原理及設備、製作產品的關鍵技術及影響因素、產品質量評價等方面進行了系統闡述；第3篇食品工程學實習，是實踐性教學環節的重要組成部分，是將學生所學專
業知識通過食品工廠實習，建立理論與實際之間的聯繫、取得生產實踐知識的重要階段．本篇通過食品產業的分類及食品工廠的特點、食品工廠工藝設計和工廠設計實習等內容，較為詳實地介紹了食品工廠實習的內容與方法。
《食品科學與工程專業實驗及工廠實習指導書》可作為高等學校食品科學與工程專業實驗課程及食品工廠實習綜合教材、相關專業實驗課程及工廠實習教學參考書，也可供食品科學與工程技術領域從事科研、檢驗、設計及生產技術人員參考使用。
