書籍信息
| 作 者：林繼元 邊亞娟 | 版 次：2013年7月第1版第2次 |
| 日 期：2011年8月 | 頁 數：232頁 |
| 出版社：武漢理工大學出版社 | 開 本：16 |
| 裝 幀：平裝 | 書 號：978-7-5629-3389-2 |
內容簡介
本書以食品中常見成分的檢測為工作任務，以工作過程為導向編寫而成。本書將食品理化檢驗技術相關內容組合成食品樣品的採集、處理和保存，食品物理特性檢驗，食品中一般成分的檢驗，食品添加劑的測定，食品中礦物質元素的測定，食品中功能性成分的測定，食品中常見有害物質的測定，綜合實訓等八個項目。 每個項目中又分若干個具體的工作任務，每個工作任務的完成過程就是一個以最新版國家標準為依據的實際檢測過程。本書與以往的相關教材相比，減少了理論知識的篇幅，增加了實踐性操作知識的篇幅，學生課堂所學可直接套用於實際工作，縮短了學校教學與實際工作的距離。本書適合於高職高專食品加工技術、生物技術、食品檢測等相關專業作為教材使用，也可供食品相關企業培訓食品檢驗工使用。
目錄
緒論
一、食品理化檢驗的概念及任務
二、食品理化檢驗的內容
三、食品理化檢驗的方法
四、食品理化檢驗的依據和過程
五、誤差和分析數據處理
六、食品理化檢驗報告的撰寫
項目一食品樣品的採集、處理和保存
工作任務一食品樣品的採集
工作任務二樣品的製備與預處理
項目二食品物理特性檢驗
工作任務一食品相對密度的測定
能力拓展一、相對密度天平法測食品的相對密度
工作任務二食品折光率的檢驗
能力拓展阿貝折光計的使用
工作任務三食品旋光度的檢驗
能力拓展自動旋光計的維護與保養
工作任務四食品黏度的檢驗
能力拓展落球黏度計的使用
工作任務五食品色度的檢驗
能力拓展啤酒濁度的測定
工作任務六食品的感官檢驗
項目三食品中一般成分的檢驗
工作任務一食品中水分含量的檢驗
能力拓展一、減壓乾燥法檢驗食品中的水分含量
工作任務二食品中灰分的檢驗
能力拓展一、水溶性灰分與水不溶性灰分的測定
工作任務三食品中酸類物質的檢驗
能力拓展一、食品中揮發酸的測定
工作任務四食品中脂類的檢驗
能力拓展酸水解法測定食品中脂肪含量
工作任務五食品中糖類物質含量的檢驗
能力拓展一、高效液相色譜法測定食品中蔗糖含量
工作任務六食品中蛋白質和胺基酸含量的檢驗
能力拓展一、分光光度法測定食品中的蛋白質含量
工作任務七食品中維生素含量的檢驗
能力拓展嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測定
項目四食品添加劑的測定
工作任務一食品中甜味劑的檢驗
能力拓展高效液相色譜儀的使用與維護
工作任務二食品中防腐劑的檢驗
能力拓展一、氣相色譜法測定山梨酸、苯甲酸含量
工作任務三食品中護色劑的檢驗
能力拓展鎘柱法測定食品中硝酸鹽的含量
工作任務四食品中漂白劑的檢驗
能力拓展蒸餾法測定二氧化硫的含量
工作任務五食品中抗氧化劑的檢驗
能力拓展氣相色譜法測定食品中的BHA
工作任務六食品中合成色素的檢驗
能力拓展蘇丹紅的測定——高效液相色譜法
項目五食品中礦物質元素的測定
工作任務一食品中必需礦物質元素的檢驗
能力拓展一、原子吸收分光光度計的使用與維護
工作任務二食品中有害礦物質元素的檢驗
能力拓展一、食品中鎘含量的測定
項目六食品中功能性成分的測定
工作任務一食品中活性低聚糖及活性多糖的檢驗
能力拓展一、分光光度法測定枸杞多糖含量
工作任務二食品中SOD活性的檢驗
能力拓展一、黃嘌呤氧化酶細胞色素C法測定SOD活性
工作任務三茶多酚和類黃酮物質的檢驗
能力拓展一、高錳酸鉀直接滴定法測定茶多酚含量
工作任務四食品中牛磺酸的檢驗
能力拓展牛磺酸簡介
工作任務五食品中活性脂的檢驗
能力拓展氣相色譜法測定花生四烯酸含量
項目七食品中常見有害物質的測定
工作任務一食品中有機氯農藥殘留量的檢驗
能力拓展有機氯農藥簡介
工作任務二食品中有機磷農藥殘留量的檢驗
能力拓展有機磷農藥簡介及快速測定
工作任務三食品中黃麴黴毒素B1的檢驗
能力拓展怎樣防止黃麴黴毒素的產生
工作任務四食品中苯並(a)芘的檢驗
能力拓展苯並(a)芘在肉製品加工中的作用以及對人體的危害
工作任務五食品中N亞硝胺的檢驗
能力拓展N亞硝胺對人類健康的危害
項目八綜合實訓
工作任務一乳粉中常見理化指標的檢驗
工作任務二火腿腸的理化檢驗
附錄
附錄一酸鹼指示劑及配製方法
附錄二相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表（mg）
參考文獻
