套用背景
近年來，蘇丹紅、三聚氰胺事件接連發生，嚴重損害中國食品的競爭力。究其原因都與原料有關，有的是用化工原料代替食品添加劑使用，有的是因為缺乏鑑定方法，導致誤用。我國作為食品大國，至今尚缺許多食品添加劑產品的鑑定方法，急需逐一填補空白。硬脂酸(鹽)類產品作為乳化劑、抗結劑和被膜劑，廣泛用於糖果、蜜餞、糕點、口香糖、部分乳製品等食品的生產加工，常用的有硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、硬脂酸鈉、硬脂酸鉀和硬脂酸5 種 。
範圍
本標準 適用於由硬脂酸鈉與氯化鈣溶液相互作用後過濾精製而成的食品添加劑硬脂酸鈣。
技術要求
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
| 項目 | 要求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 白色至黃白色 | 將樣品置於清潔、乾燥的白瓷盤中,在自然 光線下,觀察其色澤和狀態 |
| 狀態 | 鬆散粉末，細膩，有潤滑性，無沙粒感 |
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 硬脂酸鈣含量（以CaO計，以乾基計）w /% | 9.0~10.5 | 附錄中硬脂酸鈣含量(以CaO計,以乾基計)的測定 |
| 乾燥減量, w /% ≤ | 4.0 | GB5009. 3直接乾燥法a |
| 游離酸(以硬脂酸計), w /% ≤ | 3.0 | 附錄中游離酸(以硬脂酸計)的測定 |
| 鉛( Pb) /(mg/kg) ≤ | 2.0 | GB5009. 12 |
| 乾燥溫度為105℃,乾燥時間為2h。 | ||
附 錄
檢驗方法
一般規定
除非另有說明,在分析中僅使用確認為分析純的試劑和GB/T6682中規定的水。分析中所用標準 滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品,在沒有註明其他要求時,均按GB/T601、 GB/T602和 GB/T603的規定製備。本試驗所用溶液在未註明用何種溶劑配製時,均指水溶液。
鑑別試驗
1 取試樣1g,混入水25mL和鹽酸5mL,加熱,脂肪酸被釋出,使油狀層浮出液體表面。用水層 進行鈣試驗,應呈陽性反應。
2 取試樣25g,混入熱水200mL,再加1mo l /L硫酸溶液60mL,加熱並不斷攪拌至脂肪酸析出 並呈透明狀清液。用沸水洗滌脂肪酸,至硫酸鹽除盡為止,收集於小燒杯中,於蒸汽浴上溫熱至脂肪酸 與水層完全分離,並透明。冷卻,棄去水層,將脂肪酸熔融後濾入乾燥燒杯中,在105℃下乾燥20mi n。 該精製脂肪酸的凝固點應不低於54℃。凝固點按常規方法測定。
硬脂酸鈣含量(以CaO計,以乾基計)的測定
準確稱取約1. 2g試樣,加入50mL濃度為0. 1mo l /L鹽酸溶液,煮沸10mi n,或至脂肪酸層澄清, 必要時可加水以保持原體積。冷卻,過濾,用水徹底洗滌濾液和燒瓶,至最後的洗液對石蕊不再呈酸性。 濾液用1mo l /L氫氧化鈉試液中和至石蕊呈中性。在磁力攪拌器充分攪拌下,經50mL滴定管加入 0. 05mo l /L的乙二胺四乙酸二鈉液約30mL,再加1mo l /L氫氧化鈉試液15mL和羥基萘酚藍指示劑 300mg,並繼續滴定至藍色終點。每毫升0. 05mo l /L的乙二胺四乙酸二鈉液相當於CaO 2. 804mg。
游離酸(以硬脂酸計)的測定
準確稱取2g試樣,放入內盛有50mL丙酮的125mL乾燥錐形燒瓶中,瓶口裝上空氣回流冷凝 器,於蒸汽浴上煮沸10mi n後冷卻。經二層濾紙過濾,用50mL丙酮洗滌燒瓶、濾渣和濾器。濾液中 加酚酞試液數滴和5mL水,用0. 1mo l /L氫氧化鈉溶液滴定。同時用100mL丙酮和5mL水進行空 白試驗。每毫升0. 1mo l /L氫氧化鈉溶液相當於28. 45mg硬脂酸( CHO)。
性狀
白色粉末狀，無毒，可燃，密度為1.035g/cm3，不溶於水，溶於熱的乙醇、乙醚，遇強酸易分解為硬脂酸和相應的鈣鹽，加熱至400℃時緩緩分解。在空氣中具有吸水性。
用途
用於食品、醫藥、塗料、塑膠橡膠、紡織等行業，主要用作食品添加劑、膠母糖基礎劑、乳化劑、抗結劑、脫模劑、潤滑劑、穩定劑、增稠劑、促進劑、化妝品基料等。硬脂酸鈣作為食品添加劑可以添加至糕點、甜食和顆粒口香糖等甜食中，起到潤滑劑的作用。
