基本介紹
作者：孫平 著 中華人民共和國國家發展和改革委員會 編出 版 社：化學工業出版社ISBN：9787502553579出版時間：2006-04-01版次：1頁數：140裝幀：平裝開本：大32開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
本書主要介紹了有關食品添加劑的分類、物種、使用及相關的標準與法規。並收集了國家標準中與需要開發擴展的添加劑物種，內容包括各個物種的理化性質、物質結構、毒理依據、製備工藝、用途要求、檢測方法、供應廠商等，有利於使用者和管理人員查閱。本書是作者積累了多年的教學經驗與科研成果編寫而成的，內容翔實，體現了很強的實用性，是食品添加劑套用及檢測管理方面的一本工具書。
目錄
食品添加劑概述
第一章 防腐保鮮類
第一節 防腐劑
第二節 抗氧化劑
第二章 護色調色類
第一節 護色劑和漂白劑
第二節 著色劑
第三章 結構改良類
第一節 乳化劑與消泡劑
第二節 增調劑、穩定和凝固劑
第三節 麵粉處理、膠姆糖基礎劑、水分保持劑、抗結劑及膨鬆劑
第四章 風味改良類
第一節 香料
第二節 酸度調節劑
第三節 甜味劑
第四節 增味劑
第五章 強化劑與助劑類
第一節 營養強化劑
第二節 酶製劑
第三節 被膜劑與其他相關術語與縮略語說明
