內容介紹
內容提要
本書是輕工類高等院校食品機械專業課教材。全書共十章，內容包括粉
碎機械、粉粒料分級機械、過濾機、壓榨機、離心機、攪拌機、混合機、均質機、
擠壓成型機械、焙烤機械和食品凍結裝置等食品工業中具有代表性的機械的
結構原理和設計計算。
本書也可供從事食品機械和食品工業生產的工程技術人員及有關院校
師生參考。
作品目錄
目錄
第一章 總論
第一節 食品加工對機械設備的基本要求
一 技術經濟指標
二 設計要求
第二節 食品機械的分類
一 按原料或生產產品分類
二 按機械設備的功能分類
第三節 食品機械設備的材料
一 食品機械對材料的一般要求
二 食品機械設備中的金屬腐蝕
三 食品機械設備常用的金屬材料
四 食品機械設備常用的非金屬材料
第二章 粉碎機械
第一節 概述
一 食品物料粉碎的目的
二 粉碎的級別
三 粉碎的方式
第二節 粉碎的能耗
一 雷廷智假說
二 基爾皮切夫假說
三 彭德假說
第三節 錘式粉碎機
一 錘式粉碎機的結構原理及套用範圍
二 錘式粉碎機的參數關係
三 主要零件的結構設計
第四節 輥式磨粉機
一 輥式磨粉機的套用及配置方案
二 輥式磨粉機的總體構造實例
三 磨輥的工作原理及結構
四 餵料機構的設計
五 松合閘及軋距調節機構
六 傳動及定速機構
七 氣動控制系統的設計
第三章 粉粒料分級機械
第一節 食品粉粒料的特徵及分級要求
第二節 粉粒料分級的常見方式
第三節 篩分機械
一 基本概念
二 篩面的種類和結構
三 篩面的運動方式和篩分機械的傳動
四 物料在往復運動篩面上的運動分析
五 物料在高速篩上的運動及篩面參數確定
六 物料在平面迴轉運動篩面上的運動及參數
七 篩分機械的結構舉例
八 篩分機械的傳動與平衡
九 振動篩的功率計算
第四章 過濾機和壓榨機
第一節 概述
第二節 過濾機
一 過濾過程和過濾機分類
二 間歇式過濾機
三 連續式過濾機
第三節 壓榨機
一 壓榨過程和壓榨機分類
二 間歇式壓榨機
三 連續式壓榨機
第五章 離心機
第一節 概述
一 離心分離過程
二 離心機的分類
第二節 間歇式離心機
一 三足式離心機
二 上懸式離心機
三 刮刀卸料離心機
四 虹吸刮刀卸料離心機
第三節 連續式離心機
一 活塞推料離心機
二 螺旋卸料離心機
三 離心卸料離心機
四 振動卸料離心機
五 進動卸料離心機
第四節 離心分離機
一 管式分離機
二 室式分離機
三 碟式分離機
第五節 離心機的選型
第六節 離心機轉鼓的強度計算
一 圓筒形轉鼓壁的應力和形變計算
二 圓錐形轉鼓壁的應力和形變計算
三 轉鼓壁的強度計算
第七節 高速轉盤的強度計算
一 轉盤的強度分析理論
二 等厚度轉盤的應力計算
第八節 離心機的臨界轉速
一 概述
二 臨界轉速的計算（影響係數法）
三 影響臨界轉速的其他因素
第九節 離心機的隔振
一 隔振的作用原理
二 離心機常用的隔振元件
第十節 離心機主軸所需的功率
一 啟動轉動件所需的功率N1
二 加入的物料達到工作速所需的功率N2
三 軸承摩擦消耗的功率N3
四 轉鼓與空氣摩擦消耗的功率N4
五 卸出物料消耗的功率N5
六 總功率計算
第六章 攪拌和混合機械
第一節 概述
第二節 攪拌混合的機理
第三節 攪拌設備
第四節 攪拌器
一 攪拌器的類型和安裝形式
二 攪拌器漿葉與流型
三 攪拌設備的幾何特性
四 攪拌器的構造
五 攪拌器的選擇
第五節 攪拌器的功率
一 兩種功率的含義
二 影響攪拌器運轉功率的主要因素
三 攪拌器運轉功率計算
第六節 調和機
一 調和機理
二 調和機分類
三 打蛋機
四 和面機
五 換熱式調和機
第七節 粉料混合機
一 固定容器式混合機
二 旋轉容器式混合機
三 粉料混合機型式的選擇
第七章 均質機
第一節 均質原理及分類
一 高壓均質機
二 高剪下旋轉式均質機
三 噴射式均質機
四 超音波均質機
第二節 高壓泵
一 柱塞工作原理及主要參數
二 泵閥
三 液缸體
四 柱塞及其密封
第三節 均質頭
一 均質的理論基礎
二 均質的基本原理
三 均質頭的結構及各部分的作用
四 均質效果判定
五 均質機的功率和電動機的選擇
第四節 高剪下旋轉式均質機
一 齒型圓盤分散器
二 葉輪均質分散器
三 膠體磨
第八章 擠壓與成型機械
第一節 概述
一 食品擠壓加工的機理
二 食品成型加工的方式
第二節 螺桿擠壓機
一 螺桿擠壓機的結構類型
二 擠壓機螺桿結構參數的最佳化設計
三 擠壓機的加熱冷卻系統
四 螺桿擠壓機的工作特性
五 食品擠壓加工的系統分析
第三節 沖印式餅乾成型機
一 沖印餅乾機的結構原理
二 沖印成型機構的最佳化設計
第九章 焙烤機械
第一節 概述
一 食品焙烤基本原理
二 烤爐的熱傳遞
三 烤爐分類
四 食品烤爐生產能力計算
第二節 電加熱器
一 運紅外輻射加熱原理
二 遠紅外輻射元件
三 遠紅外輻射塗料
四 輻射元件表面溫度選擇
五 輻射元件的工藝排布
第三節 煤氣燃燒器
一 直管擴散式燃燒器
二 直管大氣式燃燒器
三 紅外線無焰式燃燒器
第四節 反射裝置
一 反射裝置的選擇
二 輻射元件在反射裝置中的位置
三 影響反射效果的因素
第五節 食品烤爐體設計
一 爐體的結構形式
二 爐體尺寸確定
三 爐體的保溫
四 爐體密封
第六節 電功率計算及分配
一 熱平衡法
二 輻射功率密度法
三 計算實例
四 功率分配
第七節 烤爐排潮系統設計
一 箱式爐通風排潮系統
二 隧道爐排潮系統
第八節 烤爐溫度調節
一 爐溫的調節
二 溫度調節的自動控制
第九節 烤爐結構
一 傳動裝置
二 烤爐的傳送裝置
三 爐帶張緊裝置
四 帶式烤爐的調偏機構
五 滾筒與托輥
第十節 製品輸出轉向機構
一 旋轉面輸送機
二 滾筒轉向輸送機
第十章 食品凍結裝置
第一節 概述
一 凍結裝置的基本要求
二 凍結時間
三 設計的一般要求
第二節 凍結裝置的結構類型
一 凍結間
二 隧道式凍結裝置
三 螺旋式凍結裝置
四 接觸式凍結裝置
五 流化式凍結裝置
六 凍結劑凍結裝置
第三節 凍結裝置的設計計算
一 耗冷量計算
二 製冷設備的選擇計算
第四節 凍結食品的解凍裝置
一 外部加熱解凍裝置
二 內部加熱解凍裝置
三 組合式解凍裝置
