食品感官鑒評

《食品感官鑒評》是2005年1月華南理工大學出版社出版的圖書，作者是張水華。

基本信息

• 名稱：食品感官鑒評
• 作者：張水華
• 價格：10.00元
• 語種：中文
• 出版社：華南理工大學出版社
• 頁數：155頁
• 開本：16開
• 出版時間：2005年1月
• 裝幀：平裝
• 版次：1

內容介紹

食品感官鑒評是在食品理化分析的基礎上，集心理學、生理學、統計學的知識發展的一門學科。該學科不僅實用性強、靈敏度高、結果可靠，而且解決了一般理化分析所不能解決的複雜的生理感受問題。感官分析在世界多已開發國家已普遍採用，是從事食品生產、行銷管理人員以及廣大消費者所必須掌握的一門科學知識。食品感官鑒評在新產品的研製、食品質量評價、市場預測、產品評優等方面都已獲得了廣泛套用。 食品感官檢查已有悠久歷史，但僅憑個人經驗感知直接評定產品性質的所謂“原始的感官檢查”存在許多局限。在經過許多科學工作者的努力之後，食品感官檢查採用了現代科學知識，這一工作正逐步趨向完善。其中，採用計算機處理數據，使得結果分析快速而準確。