食品工程原理[姜紹通、周先漢主編書籍]

《食品工程原理》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是姜紹通、周先漢。

基本信息

食品工程原理

所屬類別

教材 >> 本科 >> 本科食品

作者：姜紹通、周先漢 主編

出版日期：2010年8月 書號：978-7-122-08016-5

開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：366頁

內容簡介

本書主要介紹了食品單元操作的基本原理、設計計算及設備實現方法等，還編入許多在食品工程領域發展較快的現代技術。

教材除緒論外共分13章，包括流體流動、流體輸送、非均相物系分離、攪拌與混合、傳熱、蒸發與結晶、吸收、蒸餾、萃取與浸提、食品冷凍技術、乾燥、膜分離、吸附與離子交換。

本書可作為高等院校食品、生物工程類及相關專業教材，也可供上述專業及相關部門技術人員參考。

目錄

緒論1

01本課程的內容、性質及任務1

011單元操作1

012三種傳遞過程及其物理量的守恆2

013本課程與《化工原理》的聯繫3

02本課程的研究方法4

021課程的兩條主線4

022課程學習要求4

03物理量的量綱與單位換算5

031物理量的量綱5

032單位制及物理量的換算5

習題7

第1章流體流動8

11流體靜力學8

111流體的物理性質9

112流體靜力學方程及其套用10

12流體流動的守恆原理13

121流體流動的基本概念13

122質量守恆——連續性方程式14

123機械能守恆——柏努利方程式15

124動量守恆21

13流體流動的內部結構22

131雷諾實驗與流體流動類型22

132直圓管內流體的流速分布23

133流動邊界層24

14流體在管內的流動阻力26

141沿程阻力26

142局部阻力31

15管路計算35

151簡單管路35

152複雜管路36

16流量測量38

161測速管38

162孔板流量計39

163轉子流量計41

17非牛頓流體流動42

171非牛頓流體的分類42

172非牛頓流體的流動計算43

思考題44

習題45

本章符號說明47

第2章流體輸送49

21液體輸送機械49

211離心泵49

212其它類型泵60

22氣體輸送機械63

221離心式風機64

222鼓風機和壓縮機65

223真空泵及真空管路65

23流體流動與輸送綜合算例67

231流體輸送主要知識點概要67

232流體輸送設備的種類特點及選型67

233計算實例69

思考題71

習題71

本章符號說明72

第3章非均相物系分離73

31顆粒及顆粒群的幾何特性73

311單顆粒的幾何特性73

312顆粒群的幾何特性75

32流體通過固定床層的壓降79

321顆粒床層的簡化物理模型79

322流體通過顆粒床層的數學模型79

33過濾80

331過濾操作的基本概念80

332過濾基本方程式81

333過濾過程方程82

334過濾常數的測定83

335過濾設備83

336濾餅的洗滌85

337過濾機的生產能力86

34顆粒的沉降分離88

341重力沉降88

342離心沉降92

35固體流態化和氣力輸送簡介96

351流態化的基本概念與特徵96

352流化床的操作範圍98
353流化質量及提高措施99
354流化床的改進形式(閱讀材料)99
355氣力輸送簡介101
思考題102
習題102
本章符號說明104
第4章攪拌與混合106
41混合的基本理論106
411混合物的混合程度106
412混合機理108
413混合速率與混合時間108
42液體攪拌109
421攪拌器的分類及選型109
422攪拌器的功率111
43均質113
431均質機理114
432均質設備115
433均質效應與均質操作方式116
習題117
本章符號說明118
第5章傳熱119
51傳熱的基本概念119
52熱傳導120
521傅立葉定律和熱導率120
522平壁的穩態導熱122
523圓管壁的穩態導熱123
53對流傳熱126
531對流傳熱過程的數學描述126
532影響對流傳熱係數的因素127
533對流傳熱過程的量綱分析128
534無相變流體的對流傳熱129
535有相變的對流傳熱133
54傳熱過程計算138
541傳熱速率方程138
542傳熱平均溫差138
543總傳熱係數142
544非穩態傳熱(閱讀材料)146
55熱輻射150
551輻射的基本概念和定律150
552固體壁面間的輻射傳熱153
56間壁式換熱器155
561管式換熱器155
562板式換熱器157
563板翅式換熱器159
思考題161
習題161
本章符號說明163
第6章蒸發與結晶164
61蒸發的基本概念164
611蒸發過程的基本概念164
612食品物料蒸發的特點164
613溫差損失165
62單效蒸發167
621單效蒸發的計算167
622蒸發器的生產強度169
63多效蒸發169
631多效蒸發的操作流程170
632多效蒸發的計算171
633多效蒸發和單效蒸發的比較174
634提高生蒸汽經濟性的其它措施175
64蒸發設備175
641蒸發器175
642蒸發裝置的附屬設備和機械178
65結晶179
651結晶原理179
652食品工業常用結晶方法與設備181
653結晶操作的基本計算183
思考題184
習題184
本章符號說明184
第7章吸收186
71氣液平衡關係186
711亨利定律187
712吸收劑的選擇190
72傳質基礎190
721分子擴散190
722對流傳質194
723傳質係數與速率方程197
73傳質設備簡介198
731板式塔198
732填料塔200
74吸收塔的計算201
741物料衡算與操作線方程201
742吸收劑的用量203
743填料層高度計算204
思考題210
習題211
本章符號說明212
第8章蒸餾214
81雙組分溶液的氣液相平衡214
811理想物系的氣液相平衡215

812揮發度與相對揮發度216
813非理想物系的氣液相平衡218
82蒸餾與精餾原理219
821平衡蒸餾與簡單蒸餾219
822精餾原理與流程221
83雙組分連續精餾常規流程的數學描述223
831全塔物料衡算223
832理論板與恆摩爾流假定223
833精餾段操作線方程224
834提餾段操作線方程224
835進料熱狀況的影響225
84雙組分連續精餾的計算226
841常規流程的理論塔板數226
842進料熱狀態對精餾過程的影響229
843回流比的影響及其選擇229
844實際板數與板效率232
845常規流程理論塔板數的簡捷求解233
846非常規流程分析(閱讀材料)234
85反應精餾與分子蒸餾237
851反應精餾237
852分子蒸餾240
86蒸餾操作綜合算例242
861蒸餾操作知識概要242
862綜合計算實例242
思考題244
習題245
本章符號說明246
第9章萃取與浸提248
91液液萃取的傳質基礎248
911三角形相圖248
912槓桿規則250
913萃取劑的選擇251
92萃取流程及其計算251
921單級萃取251
922多級錯流接觸252
923多級逆流萃取252
924有回流的逆流萃取253
925微分接觸逆流萃取254
926萃取操作綜合算例254
93液液萃取設備255
931液液傳質萃取設備255
932液液傳質設備中流體流動與傳質特性257
933萃取設備的選型257
94浸提258
941浸提的傳質機理258
942浸提操作的計算258
943浸提設備262
95超臨界流體萃取技術簡介262
951超臨界流體的性質263
952超臨界流體萃取的基本原理263
953超臨界流體萃取在食品工程中的
套用263
思考題264
習題264
本章符號說明265
第10章食品冷凍技術266
101物料冷凍的技術原理266
1011製冷基本概念266
1012製冷循環及其計算267
1013食品的凍結過程268
1014食品冷凍與冷藏270
102流化床速凍271
1021食品物料的流態化速凍原理272
1022流態化速凍過程中的傳熱273
1023流態化速凍流程和裝置274
103冷凍濃縮276
1031冷凍濃縮的相平衡276
1032冰晶濃縮液的分離277
1033冷凍濃縮裝置277
思考題280
習題280
本章符號說明281
第11章乾燥282
111濕空氣的性質282
1111濕空氣的狀態參數282
1112濕空氣的焓濕圖及初步套用287
112乾燥過程的衡算289
1121濕物料的性質289
1122物料衡算290
1123熱量衡算291
1124空氣通過乾燥器的焓變293
113乾燥速率與乾燥時間294
1131物料中的水分294
1132乾燥過程的傳質機理295
1133乾燥速率曲線296
1134乾燥時間的計算299
114乾燥設備300
1141對流乾燥器301
1142非對流乾燥器302
1143乾燥器的選擇303
115噴霧乾燥305
1151噴霧乾燥流程305
1152噴霧乾燥系統的工作過程305
1153噴霧乾燥器的基本設計計算308
思考題310
習題310
本章符號說明311第12章膜分離313
121概述313
1211分離膜及膜組件313
1212膜分離過程主要類型315
1213膜分離技術在食品工業中的套用316
122微濾與超濾316
1221過程特徵和膜316
1222過程的數學模型317
1223微濾與超濾操作流程318
123反滲透320
1231反滲透原理320
1232反滲透過程的數學模型320
1233反滲透設備321
124電滲析321
1241電滲析原理及裝置321
1242電滲析過程的傳遞理論322
1243電滲析操作計算323
思考題325
習題325
本章符號說明326
第13章吸附與離子交換327
131吸附327
1311吸附作用與吸附劑327
1312吸附過程的傳質機理328
1313吸附過程的計算330
1314吸附設備332
132離子交換333
1321離子交換樹脂333
1322離子交換過程的傳質機理334
1323離子交換設備335
1324離子交換操作計算336
思考題339
習題339
本章符號說明340
附錄341
參考文獻366