食品工業化乾燥

版 1 2

基本信息

作 者：Christopher G.J.Baker

出 版 社：中國輕工業出版社
出版日期：2003-04
ISBN：750193692
版 次：1版
包 裝：平裝
開 本：16開
頁 數：229頁
印 張：1次

內容介紹

乾燥傳統上被定義為將高水分液態、固態(或半固態)原料變成低水分固態產品的單元操作。在大多數情況下，乾燥涉及熱能的套用。熱能使水蒸發成汽態。實際上，這個定義包含了許多差異很大的技術，如能量供給食品的方式，產品在乾燥機中傳送的方式等。根據乾燥機的類型不同，在機內停留的時間可在幾秒和幾小時內變化。用來處理液態原料的乾燥機與打算處理含水固體的乾燥機截然不同。然而，許多特性相差很大的乾燥機已經改進，可滿足特殊的加工需要。 在脫水食品製造過程中，乾燥通常是最後一道加工工序。

目錄

1 食品工業化乾燥:總體看法
2 乾燥基礎
3引言
4乾燥器的基本類型
5 氣—水混合物和濕固體的熱力學性質
6乾燥動力學