基本信息
作 者： 趙林度 編
出 版 社： 科學出版社
ISBN： 9787030257475
出版時間： 2009-11-01
版 次： 1
頁 數： 248
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>科技>食品安全
內容簡介
《食品安全與風險管理》共8章，在介紹食品安全和風險管理等知識的基礎上，從食品風險識別和評估系統，食品風險預測系統，食品風險控制系統，基於價格激勵機制的食品風險管理，食品供應鏈風險管理，食品供應鏈柔性、彈性和應急管理等方面對食品安全與風險管理的全過程進行了論述。《食品安全與風險管理》從遇到的實際問題出發，進行了系統而深入的分析。 《食品安全與風險管理》可作為高等學校食品安全與風險管理特別是食品科學、食品安全管理、物流管理、管理科學與工程、系統工程和計算機專業教師、本科生、研究生的教科書和參考書，也可作為從事食品安全與風險管理系統規劃、設計和套用工作的專業技術人員的工具書。
圖書目錄
前言
第1章 食品安全和食品風險管理概述
1.1 食品安全概述
1.2 食品安全管理現狀
1.3 食品風險管理概述
1.4 食品風險管理的意義與前景
1.5 小結
第2章 風險概論
2.1 風險管理概述
2.2 風險管理的內涵
2.3 風險管理的意義與前景
2.4 小結
第3章 食品風險識別和評估系統
3.1 食品風險識別概述
3.2 食品風險評估概述
3.3 食品安全的微生物風險評估
3.4 小結
第4章 食品風險預測系統
4.1 食品風險預測概述
4.2 微生物預測技術
4.3 食品貨架期預測評估技術
4.4 小結
第5章 食品風險控制系統
5.1 食品風險控制概述
5.2 食品風險控制方法
5.3 食品風險控制技術系統
5.4 食品風險交流
5.5 小結
第6章 基於價格激勵機制的食品風險管理
6.1 價格激勵機制概述
6.2 與價格相關的食品風險控制機制
6.3 基於交易成本的食品風險管理
6.4 信息不對稱條件下的食品風險管理
6.5 小結
第7章 食品供應鏈風險管理
7.1 供應鏈風險管理概述
7.2 食品供應鏈風險分析管理
7.3 食品供應鏈風險控制管理
7.4 小結
第8章 食品供應鏈柔性、彈性和應急管理
8.1 食品供應鏈柔性管理
8.2 食品供應鏈彈性管理
8.3 食品供應鏈應急管理
8.4 小結
參考文獻
