內容提要
“新希望杯”首屆全國食品安全知識大賽2007年12月在全國政協禮堂正式隆重啟動。為本次大賽編輯的《食品安全知識手冊》旨在普及食品安全常識和法律知識，提高公眾食品安全意識，增強食品生產經營者的食品安全法規觀念，倡導安全科學的飲食風尚。
食品安全直接關係廣大人民民眾的身體健康和生命安全，影響國民經濟的發展和社會穩定。世界上越來越多的國家把食品安全視為國家公共安全的重要組成部分，不斷加強保障體系建設。開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，增強全民食品安全意識，是食品安全工作的一項重要任務，也是建設我國食品安全保障體系重要的基礎性工作。
食品安全問題，我國黨和政府高度重視，廣大人民民眾高度關注，是目前國際國內輿論的焦點。在此背景下，由全國政協提案委員會、農業部、衛生部、國家工商總局、國家質檢總局、國家廣播電影電視總局、國家食品藥品監督管理局等七大部委聯合主辦、加多寶集團、山東魯氏集團、中國輕工業出版社等單位協辦的。“新希望杯”首屆全國食品安全知識大賽應運而生，並將於2007年12月18日在全國政協禮堂正式隆重啟動。
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民以食為天，食以安為先，食品添加劑是否有“毒”？什麼是食品標籤？如何看食品標籤？如何購買放心豬肉？如何選購新鮮雞蛋，選購食用油的要領是什麼？怎樣選購和保存麵粉？如何認識與選購技師好的魚？喝火鍋湯對身體有益嗎？“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？食品安全投訴舉報有哪些注意事項？如何獲得食品安全的信息？
章節目錄
一、食品安全基本知識
1.食品安全的定義是什麼？食品質量有哪幾項基本要求？
2.什麼是食品污染？有哪些環節導致食品污染？防治措施有哪些？
3.你知道什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？
4.你知道什麼是轉基因食品嗎？轉基因食品會對人體有害嗎？
5.何謂食品添加劑？食品添加劑是否有“毒”？
6.什麼是食品標籤？如何看食品標籤？
7.什麼是食源性疾病？
8.OS標誌的含義是什麼？
9.食品保質期和保存期有什麼區別？
10.食品中毒如何預防？、
11.突發性食品中毒應如何進行急救？
12.保健食品與藥品的區別是什麼？
二、食品安全選購與保存
1.如何購買放心豬肉？
2.豬肉中含有“瘦肉精”會有什麼危害？消費者在購買時應注意什麼？
3.激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？
4.如何選購火腿腸？
5.如何選購新鮮雞蛋？
6.選購食用油的要領是什麼？
7.如何食用和保存醬油？
8.如何鑑別食醋？
9.如何鑑別辣椒粉？
10.如何選購大料？
11.怎樣選購和保存鹽？
12.如何選購食糖？
13.如何選購鮮牛奶和奶製品？
14.蔬菜為什麼不宜久存？蔬菜都要放進冰櫃才可保存嗎？
15.怎樣選購和保存大米？
16.怎樣選購和保存麵粉？
17.如何安全選購和食用水果？
18.不宜空腹食用的水果有哪些？
19.如何識別與選購質量好的魚？
20.如何鑑別水產乾貨的好壞？
21.如何選購腐竹？
22.如何保存海鮮？
23.豆腐和豆漿如何保存？
24.如何選購豆腐乾？
25.如何選購豆芽？
26.如何鑑別與選購木耳？
27.如何選購和食用雪糕？
28.怎樣選購果汁飲料？
29.如何選購蜂蜜？
30.如何選購糖果？
31.如何選購朱古力？
32.如何選購和飲用酒類？
33.購買兒童食品有哪些注意事項？
34.選購食品保鮮膜（袋）應注意什麼問題？
三、食品安全烹飪與食用
1.吃扁豆一定要煮透嗎？
2.怎樣煮豆漿？
3.如何合理放鹽做菜餚？
4.喝火鍋湯對身體有益嗎？
5.“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？
6.煎炸油不能反覆使用嗎？
7.味素是“美味陷阱”嗎？
8.清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？
9.為何要少吃醃製食品？
10.油炸、燒烤食品不能常吃嗎？
11.吃海鮮要注意什麼？
12.如何保證廚房的衛生安全？
13.你知道餐館的衛生等級和標誌嗎？
四、食品安全的消費保護措施
1.消費中食品安全的保護措施有哪些？
2.發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？
3.食品安全投訴舉報有哪些注意事項？
4.如何獲得食品安全的信息？
