基本信息
作 者：白新鵬著
出 版 社：中國計量出版社
ISBN：9787502631529
出版時間：2010-01-01
版 次：1
頁 數：198
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 科技 > 食品安全
內容簡介
瘋牛病、禽流感、蘇丹紅、三聚氰胺……這些近年來食品安全領域出現的新的熱點問題，廣泛被媒體報導，引起社會的關注。《食品安全熱點問題解析》針對這些熱點問題，分別闡述其概念、起因、危害、現狀、相關法規與標準、檢測技法、防控要點、發展趨勢等內容。
《食品安全熱點問題解析》適合從事食品行業的研發、生產、經營管理、質量監督、檢驗檢疫人員參考閱讀。
目錄
第一章 瘋牛病
1.1 概述
1.2 產生原因
1.3 危害
1.4 現狀
1.5 檢測技法
1.6 防治要點
1.7 展望
第二章 禽流感
2.1 概述
2.2 禽流感發展歷史
2.3 歷史上的禽流感之最
2.4 禽流感與“雞瘟”的區別
2.5 禽流感的流行特點
2.6 禽流感病毒
2.7 產生原因
2.8 危害
2.9 現狀
2.10 檢測技法
2.11 防治要點
2.12 展望
第三章 二嗯英
3.1 基本概念
3.2 生原因
3.3 二嚼英的毒性
3.4 現狀
3.5 檢測技術
3.6 防治要點
3.7 展望
第四章 蘇丹紅
4.1 概念
4.2 產生原因
4.3 危害
4.4 現狀
4.5 檢測技術
4.6 防治要點
第五章 福壽螺
5.1 福壽螺簡介
5.2 廣州管圓線蟲
5.3 廣州管圓線蟲病
5.4 防治對策
第六章 轉基因食品
6.1 轉基因技術簡介
6.2 轉基因食品
6.3 轉基因食品安全性問題
6.4 轉基因食品安全性評價_
6.5 轉基因食品的檢測技術
6.6 轉基因食品的管理與法規
第七章 輻照食品
7.1 輻照技術
7.2 輻照食品概述
7.3 輻照食品的安全性
7.4 輻照食品監督檢測技術
7.5 輻照食品安全法規
7.6 輻照食品研究現狀與進展
第八章 三聚氰胺
8.1 三聚氰胺的理化性質
8.2 藝技術
8.3 三聚氰胺的假蛋白原理
8.4 三聚氰胺進入食品的途徑及其毒理學研究
8.5 三聚氰胺的毒理學研究
8.6 檢測方法
8.7 控制三聚氰胺的措施和方法
8.8 展望
第九章 孔雀綠
9.1 概述
9.2 孔雀綠的危害及其產生原因
9.3 孔雀綠的檢測
9.4 孔雀綠的防治與管理
9.5 展望
第十章 氯丙醇
10.1 概述
10.2 氯丙醇的來源
10.3 氯丙醇的毒性與危害
10.4 氯丙醇的檢測
10.5 氯丙醇的防治與管理
10.6 展望
附錄 本書縮略語彙總
參考文獻
前言
本書是作者在食品開發、生產、經營及教學科研的基礎上.參考國內外較新的研究成果及文獻資料編寫而成。由海南大學食品學院白新鵬高級工程師負責，組織海南大學、江南大學、河南農業大學的有關教師共同完成。可供從事食品行業的專業人員閱讀，還可以作為食品生產研發的技術人員、管理人員的參考書。其內容主要是針對國內外食品安全熱點問題進行分析.系統地介紹了國內外熱點問題的概念、產生原因、危害、現狀、檢測技法、防治要點、進展及趨勢等。通過本書內容，讀者可以對各種食品熱點問題深入了解。掌握控制原理及方法。本書除理論分析夕卜，結合實際.有很好的實用性。
