內容簡介
按照農藥、鼠藥、突出有害物質、各類食物中容易存在的問題物質、生產加工環節中要控制項目的檢測內容排列，重點介紹了各類物質的理化快速監測方法。同時詳細介紹了微生物快速檢測方法、快速檢測輔助設備的選擇使用、部分食品主要安全問題及參考檢測項目。
《食品安全快速檢測技術手冊》內容全面、翔實，實用性非常強。
《食品安全快速檢測技術手冊》適用於需要食品安全現場快速檢測技術的相關部門的機構使用，同時也可作為快速檢測技術提供單位的培訓教材。
目錄
第一部分 概述
一、何為快速檢測
二、為什麼要進行快速檢測
三、什麼樣的方法稱之為快速檢測方法
四、實驗室快速檢測與現場快速檢測的不同之處
五、現場快速檢測結果的表述及注意事項
六、食品安全快速檢測結果報告單參考模版及注意事項
七、現場快速檢測中常用的計量和計數單位（見表1-1）
八、食品安全快速檢測項目分類
九、急性中毒與慢性傷害物質的區別
十、引發急性中毒與慢性傷害的主要原因
十一、急性食物中毒後的快速篩查與日常監測參考方案
十二、食物中毒診斷標準及技術處理總則
十三、第一部分編寫說明
第二部分 採集樣品
一、樣品的採集
二、附錄
三、第二部分編寫說明
第三部分 理化快速檢測方法
一、有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速檢測方法
二、毒鼠強的快速檢測方法
三、氟乙醯胺的快速檢測方法
四、敵鼠鈉鹽的快速檢測方法
五、鼠藥安妥的快速檢測方法
六、鼠藥磷化鋅的快速檢測方法
七、甲醇的快速檢測方法
八、亞硝酸鹽的快速檢測方法
九、硝酸鹽的快速檢測方法
十、砷的快速檢測方法
十一、汞的快速檢測方法
十二、鋇的快速檢測方法
十三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速檢測方法
十四、氰化物的快速檢測方法
十五、黃麴黴毒素B1的快速檢測方法
十六、二氧化硫的快速檢測方法
十七、硼酸和硼砂的快速檢測方法
十八、蘇丹紅等油溶性非食用色素的快速檢測方法
十九、孔雀石綠等水溶性非食用色素的快速檢測方法
二十、食用油脂酸價和過氧化值的快速檢測方法
二十一、食用植物油極性組分的快速檢測方法
二十二、桐油的快速檢測方法
二十三、大麻油的快速檢測方法
二十四、青油的快速檢測方法
二十五、蓖麻油的快速檢測方法
二十六、巴豆油的快速檢測方法
二十七、礦物油的快速檢測方法
二十八、水產品鮮度的快速檢測方法
二十九、水發水產品酸鹼度的快速檢測方法
三十、水發水產品中甲醛的快速檢測方法
三十一、雙氧水的快速檢測方法
三十二、畜禽肉鮮度與病害肉的快速檢測方法
三十三、注水肉的快速檢測方法
三十四、瘦肉精的快速檢測方法
三十五、牛乳新鮮度的快速檢測方法
三十六、牛乳密度的快速檢測及摻水量計算
三十七、牛乳中鹼性物質的快速檢測方法
三十八、牛乳中尿素的快速檢測方法
三十九、乳品中澱粉和麥芽糊精的快速檢測方法
四十、乳品中蛋白質含量的快速檢測方法
四十一、生熟乳的快速檢測方法
四十二、醬油中總酸與胺基酸態氮含量的快速檢測方法
四十三、味素中谷氨酸鈉含量的快速檢測方法
四十四、食醋感官和游離礦酸的快速檢測方法
四十五、食醋中總酸含量的快速檢測方法
四十六、碘鹽含碘量的快速檢測方法
四十七、蜂蜜比重和水分的快速檢測方法
四十八、蜂蜜酸度的快速檢測方法
四十九、蜂蜜中糊精或澱粉的快速檢測方法
五十、大米及米製品新鮮度的快速檢測方法
五十一、大米中石蠟、礦物油的快速檢測方法
五十二、米麵粉中吊白塊的快速檢測方法
五十三、麵粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測方法
五十四、生熟豆漿的快速檢測方法
五十五、雞蛋新鮮度的快速檢測方法
五十六、木耳吸水量與pH值的快速檢測方法
五十七、瓶裝飲用純淨水的快速鑑別方法
五十八、食品中心溫度和煎炸油溫度的快速測定方法
五十九、食品表面和環境溫度的快速檢測方法
六十、餐飲具和食品加工器具表面潔淨度的快速檢測方法
六十一、消毒間紫外線輻照強度的快速測定方法
六十二、消毒液有效氯的快速測定
六十三、游離性余氯的快速檢測方法
第四部分 微生物快速檢驗方法
一、菌落總數的快速測定方法
二、餐飲具表面大腸菌群的快速測定方法
三、食品中大腸菌群的快速測定方法
四、水質中大腸桿菌的快速測定方法
五、黴菌和酵母的快速計數方法
六、沙門菌的快速檢驗方法
七、金黃色葡萄球菌的快速檢驗方法
八、大腸桿菌O157：H7的快速檢驗方法
九、李斯特菌的快速檢驗方法
十、第四部分編寫說明
第五部分 快速檢測輔助設備的選擇使用
一、微型電子天平（手掌秤）
二、攜帶型超音波清洗（提取）器
三、微型電熱水浴鍋
四、微型離心機
五、攜帶型食品粉碎機
六、食品物理冷藏保溫採樣箱
七、攜帶型恆溫培養箱（BX-2型）
第六部分 部分 食品主要安全問題及參考檢測項目
一、糧食
二、食用油脂
三、蔬菜和水果
四、肉與肉製品
五、水產及水產製品
六、乳與乳製品
七、蛋與蛋製品
八、麵粉、米粉及糕點類食品
九、豆類及豆製品
十、酒類
十一、冷飲食品
十二、罐頭食品
十三、食糖
十四、蜂蜜
十五、調味品
十六、膨化食品和速食麵食
十七、第六部分 編寫說明
