內容簡介
食品安全直接關係到人類的生命健康，影響人類的生活質量，食品安全問題一直是受全世界廣泛關注的重大問題。食源性危害和疾病是目前最普遍和嚴重的問題，本書以系統性、科學性和先進性，詳細地介紹了食源性危害關鍵檢測技術及食品安全的各個方面。
食源性危害和疾病是目前最普遍和嚴重的問題，本書系統詳細地介紹了食源性危害關鍵檢測技術；對於食源性危害的識別、溯源、監測和預警系統的研究和設計方案進行了探討，介紹了國內外的研究狀況；對食源性危害的影響因素和評估方法作了具體化的介紹，使危害程度更加明確化。對於食品加工中採用的新技術、新工藝、新資源等進行了安全性評價，以利於科學套用這些新手段，提高食品質量，保證食品安全。在食品生產的安全控制技術與規範方面，書中介紹了最常見的幾種食品如罐頭食品、水產品、肉製品、速凍食品等生產中的危害控制，介紹了食品業中HACCP體系基礎模式及套用範例。最後部分為食品安全標準的戰略和技術措施，介紹了國內外食品安全衛生標準、有毒有害物限量標準情況。本書對食品安全所需技術方法的介紹突出了系統性、科學性和先進性，適合於從事食品安全生產、食品安全檢測與控制、食品安全評估的各類生產、科研、管理人員使用，亦可供高等院校食品科學、食品工程及相關專業師生參考。
圖書目錄
引言
第一章 食源性（化學性與生物性）危害關鍵檢測技術
第一節 農藥殘留檢測技術
一、一些常用的農藥殘留分析樣品前處理技術
二、目前中國農藥殘留分析常用的檢測技術
三、農藥殘留量檢測新技術
第二節 獸藥殘留檢測技術
一、樣品前處理技術
二、獸藥殘留快速檢測方法
三、一些典型例子
第三節 多殘留組分檢測技術
一、高效液相色譜法
二、氣相色譜?質譜聯用技術
三、液相色譜?質譜聯用技術
四、免疫分析法
第四節 現代分子生物學檢測技術
一、PCR原理及技術
二、基因晶片
三、DNA探針及其在食品工業中的套用
參考文獻
第二章 食源性疾病與危害的監測、溯源和預警技術
第一節 食品安全危害物的識別研究
一、生物危害
二、化學危害
三、物理危害
第二節 食品安全狀態評價指數和數學模型研究
一、食品安全組成間的關係
二、食品安全評價指標
三、食品安全綜合評價指標體系的設計
四、評價方法及權重
五、食品安全狀態指數
第三節 食品安全檢測模型的研究和設計
一、評估依據與工具
二、危害的識別
三、暴露評估
四、數據分析
第四節 食品安全預警和快速反應系統
一、歐盟食品快速預警系統介紹
二、中國食品安全預警和快速反應網路系統的研究舉例
第五節 食品安全監測和預警系統
一、目的與內容
二、食源性疾病預警系統的級別
三、啟動和回響食源性疾病預警系統的構想
四、中國在食品安全預警方面的研究進展
參考文獻
第三章 食源性危害的人群暴露評估和健康效應
第一節 食源性危害與食品安全
一、食源性疾病現狀
二、影響食品安全的因素
三、食品安全系統
四、食源性疾病的控制
五、對中國食源性疾病管理的建議
第二節 食品毒理學
一、中國衛生毒理學的發展及研究現況
二、國外食品毒理學進展
三、一個新的毒理學閾值——急性參考劑量
第三節 暴露評估
一、食品化學物質暴露評估
二、物理危害因素暴露評估
三、微生物危害因素暴露評估
第四節 危害性評估
一、概念
二、危害評估的具體內容
參考文獻
第四章 新技術、新工藝、新資源加工食品的安全性評價
第五章 食品安全控制技術與規範
第六章 食品安全標準戰略和技術措施
附錄 中國相關食品衛生安全的法規
中華人民共和國食品衛生法
食品生產加工企業質量安全監督管理辦法
食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定
縮略語表
